É o guarda -costas da gordura, a responsável pela preservação da manteiga, garantindo sua perfeita “tartinabilidade” e garantindo assim a integridade dos Rusks nos quais seu protegido se espalha. Com 8 quilos de manteiga consumidos por ano e per capita na França (12 quilos na Brittany), a manteiga tem trabalho a fazer. “O importante é que é hermético e, se possível Indica Julie Gulgiani, gerente de desenvolvimento da Master Beurrier Malouin Bordier. Sob penalidade de que, após três dias, a manteiga desenvolve um sabor de lavanderia doente. É cientificamente comprovado.
Em 1968, dois pesquisadores irlandeses, depois de testarem os diferentes tipos de embalagem em “Manteiga fresca de alta qualidade”, Concluído em um artigo intitulado “Propriedades da barreira leve de vários materiais de manteiga” (“Propriedades da barreira à luz de vários materiais de embalagem de manteiga”) que “O nível de mau gosto está intimamente ligado à porcentagem de luz transmitida pelo material da embalagem”.
E Julie sugliani para adicionar uma camada, garantindo que nada supere uma manteiga com a tampa para proteger o produto lácteo “Contra uma transferência de odor na geladeira”. O caso é grave o suficiente para isso na Burrocrazia de 2025 (“Beurocracy”), uma agência italiana que trabalha para a defesa e promoção da manteiga, pede a uma dúzia de designers que imaginem a manteiga de seus sonhos. Os escritos estão à venda no site da Burrocrazia (entre 162,50 e 850 euros).
Uma base cheia de água
Christophe Gonzalez (Maison Christophe Chemager), Crémier-Fromager e o segundo no World Competition for Best Cheese em 2017, reserva esse tipo de caixa de sino, eficaz para impressionar a galeria, com sua manteiga de cozinha. Ele prefere manter o que ele come cru em uma manteiga de água, com moda antiga, como a do pequeno capô vermelho: a base está cheia de água e a tampa enfeitada até a borda com manteiga fresca.
Uma vez que a panela pequena fechou, a água “Não se misture com manteiga, mas barreira entre o ar e a matéria”, Explica o artesão, que tem seu modelo feito por um ceramista no país basco. Um processo que o mantém à temperatura ambiente (excluindo onda de calor, é claro) sem ranços “Para aqueles que buscam a quintessência do gosto e que amam a manteiga como é” Um clod sempre muito cremoso.
