Amelia Hill and Rachel Keenan
Um leste Londres A padaria-tão famosa por seus pães há muito fermentados quanto pelo trabalho que faz com jovens em risco-foi alvo de vândalos acusando-o de destruir sua comunidade local.
Ashley Walters, Jamie Oliver e Yotam Ottolenghi estão entre os fãs do menu do Knuckle empoeirado, desde o seu sanduíche de £ 11,50, duas mãos, pilpelchuma a celular até seu ovo de 7,60 libras, pimenta verde em conserva e focaccia de queijo.
Mas na semana passada, a articulada empoeirada Haringey foi alvo de grafite acusando-o de arruinar a área: “Pão de gentrifryers-de-e-shit”, leu.
Max Tobias, que fundou a padaria com Rebecca Oliver e Daisy Terry, ficou devastada quando viu o grafite. “Isso realmente me chateou”, disse ele. “Foi tão desmotivador quando nossa unidade principal é ajudar jovens locais e não qualificados que precisam de uma segunda chance”.
Tobias, desde então, refletiu a mensagem. “Decidi que podemos lidar com a parte de ‘pão de merda’, porque não podemos agradar a todos. Mas os ‘gentrifistas’ são um pouco mais complicados”, disse ele.
“Ser responsabilizado pelos preços da moradia parece uma cruz pesada, mas não há como fugir dele: iniciamos uma padaria de fermento em Hackney em um momento em que era difícil chegar por um branco plano lá – e agora a comunidade se transformou e a população local está sendo precificada.
“Estamos em uma situação impossível quando se trata da acusação de ‘gentrificação'”, acrescentou Tobias. “O que fazemos como uma organização socialmente orientada tentando escalar e ajudar os jovens locais a encontrar trabalho? Precisamos encontrar áreas para abrir nossas padarias onde há grupos sub -representados, mas também profissionais aspirantes que desejam comprar nossos croissants”.
Jamie Oliver também iniciou seu restaurante agora fechado e sem fins lucrativos e um programa de treinamento de chefs, quinze, para ajudar jovens vulneráveis.
Ele disse: “Max e a equipe dedicada da Dusty Knuckle estão criando mudanças sociais reais em sua área local, aproveitando o poder transformador da comida e das habilidades práticas. Eles oferecem aos jovens locais uma segunda chance de mudar suas vidas.
“Recentemente, eu filmei lá para o meu documentário promissor sobre dislexia, foi incrível. Alguns membros da equipe disseram que aprenderam mais em três meses na Knuckle empoeirada do que durante toda a sua carreira escolar, ganhando um sentimento de realização e realização.
“Investir em pessoas também está investindo na comunidade. Gentrificação ou reabilitação? É uma linha tênue. Você quer ajudar as pessoas em uma área, mas a venda de alimentos de qualidade exige o crescimento de um público disposto a pagar por isso.
“Eu escolhi a Old Street por quinze anos porque era um aluguel barato, não é agora. O restaurante Moro revitalizou um mercado de Exmouth Rough, que agora é movimentado e super legal. Esse refluxo e fluxo sempre fizeram parte de Londres, pois continuou a crescer em tamanho e população”.
Billy foi apresentado ao esquema de estagiário empoeirado de Knuckle quando saiu da prisão após uma sentença de 12 anos por assassinato.
“Em nenhum outro lugar me daria um emprego quando eu saísse da prisão, mas a junta empoeirada me deu a chance de brilhar”, disse ele.
“Fiquei realmente confuso quando ouvi falar do grafite”, acrescentou. “Deve ter sido feito por alguém que não tem idéia do que a junta empoeirada realmente acredita e significa porque a junta empoeirada mudou mais vidas e fez mais por uma comunidade desfavorecida, seja branca, preta ou muçulmana, da própria comunidade.
“Conheço tantos membros de gangues que mudaram suas vidas depois de trabalhar no programa Dusty Knuckle porque lhes deu uma maneira legítima de ganhar a vida”.
Paul Burnham, secretário do Haringey Defend Council Housing Group, disse que a responsabilidade pela gentrificação está com o governo local e central, não para empresas individuais.
“Sim, sanduíches de £ 12 são motoristas de gentrificação, mas as coisas que realmente importam são altos preços das casas e aluguéis altos do mercado”, disse ele. “Se a população local tivesse protegido, moradia acessível, não importaria o custo de um custo croissant local.
“O objetivo deste governo de construir 1,5 milhão de novas casas não inclui um alvo para uma nova nova casa acessível. Isso significa que a política inflará os preços dos imóveis nas áreas locais e expulsará as pessoas comuns que chamam essas áreas de lar”.
A junta empoeirada tem uma série de apoiadores conhecidos, incluindo o chef de pastelaria e a ativista Ravneet Gill e a cantora e compositora Jessie Ware. As duas padarias, café e escola de panificação empregam 120 pessoas locais, com foco em jovens em risco, que estiveram envolvidos no sistema de justiça, são os que abandonam os cuidados ou os requerentes de asilo.
Tobias co-fundou a junta empoeirada depois de passar anos trabalhando em escolas, instituições de caridade e prisões. “Percebi que não tinha nada para oferecer a esses jovens que estavam indo para uma vida de crime, ou já estavam em um, além das palavras”, disse ele.
“Eu queria mostrar a eles que eles poderiam ser habilidades empreendedores, financeiramente auto-sustentáveis e aprender. Percebi que ter um ambiente comercial zumbido, empreendedor, emocionante e ocupado que eles poderiam fazer parte, seria uma maneira muito mais profunda de exibir esses valores e colocar nosso dinheiro onde está a boca do que em uma caridade.”
O graffiti fez Tobias pensar novamente sobre os locais das futuras padarias. Mas, ele disse: “Nós nos preocuparíamos um pouco com uma Londres onde ‘padarias sofisticadas’ não podem abrir ao lado de mercearias turcas. Como obteríamos variedade e diversidade nos bairros?
“Além disso, com que frequência ‘as mobres comunidades’ estão incluídas na conversa pública sobre como é a sua habitação e o cenário comercial local?” ele perguntou. “Suspeitamos que muitas empresas locais que vendem comida muito barata não estão fazendo isso para ‘proteger os pobres'”.
