Alissa Timoshkina
TSeu cardápio é o casamento perfeito dos sabores da Europa Oriental e produtos sazonais britânicos. Repolho, o vegetal do herói na minha cozinha, é o prato principal, que é a minha opinião sobre os latkes ashkenazi. Apresentado aqui como o tamanho de um rösti, ele faz a peça central vegetariana perfeita e invoca o espírito da Europa Oriental de compartilhar. O lado faz um companheiro perfeitamente cremoso e zingy, mostrando o melhor da nova temporada de batatas e cenouras. Fresco, vibrante e cheio de cor, esta dupla é um arauto de primavera comestível.
Repolho gigante, ervilha e cebola de primavera Latka (foto na foto)
Preparação 5 min
Cozinhar 1 hora 30 min
Serve 6-8
1 repolho médio (aproximadamente 800g)
1 monte de cebolinha (4-6 cebolas), aparadas e finamente picadas, partes verdes e brancas
25g aneto ou mais a gosto, finamente picado, além de extra para servir, se quiser
1 colher de sopa sal marinho fino
100g de ervilhas verdes congeladas
4 ovos
80G farinha simples (4 colher de sopa amontoado)
Azeite
Creme azedadoAssim, para servir (opcional)
Remova e descarte as folhas externas do repolho, mas mantenha o núcleo intacto. Quarter e desfie o repolho em tiras finas, usando uma mandolina, idealmente ou o mais fino e uniforme possível com uma faca afiada. Coloque em uma tigela com as cebolas e o endro e tempere com sal.
Coloque as ervilhas em uma peneira, descongelar com água fervente, depois escorra e adicione à tigela de repolho.
Em uma tigela separada, bata os ovos e adicione a farinha, misturando -se vigorosamente para fazer uma massa suave. Despeje isso na tigela de legumes e misture bem até incorporar uniformemente.
Aqueça o forno a 200c (fã de 180c)/390f/gás 6. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira não estufa à prova de forno e gire -a para que ele cobre as laterais da panela também.
Adicione a mistura de repolho (ela deve chiar imediatamente) e pressione -a com força na panela para que fique em uma camada uniforme. Cozinhe em fogo alto por oito minutos, até que o fundo se ponha e caramelize. Transfira a panela para o forno e asse por 45-55 minutos, até que o topo da latka fique crocante e caramelizado em alguns lugares. Remova, deixe na panela esfriar por cinco minutos e, em seguida, passe uma espátula de borracha ou uma faca de paleta ao redor das bordas para garantir que a latka não esteja presa. Transfira cuidadosamente a latka para um prato e decore com raminhos de endro frescos e montes de creme azedado, ou o mergulho de Herby Feta abaixo.
Assar novas batatas e cenouras com queijo feta chicoteado
Preparação 5 min
Cozinhar 1 hr
Serve 6-8
400-600G novas batatas
200-400G Cenouras jovens
30 ml de azeite
Sal marinho
Para o queijo feta chicoteado
200g queijo feta
100g Creme Fraiche
15g endro
15G salsa
4 raminhos frescos hortelãfolhas colhidas
Para servir
Folhas de endro, salsa e hortelã
Flocos de pimenta
Sal marinho
Raspas finas raladas de ½ limão
Lave as batatas e cenouras e corte -as ao meio longitudinalmente. Coloque duas bandejas de cozimento, regue com azeite e tempere com sal e depois misture. Espaça uniformemente as batatas e cenouras e depois asse com um forno de 200C (fã de 180C)/390F/gás 6 por 45-50 minutos, até ficar macio.
Enquanto isso, coloque todos os ingredientes para o molho feta chicoteado em um processador de alimentos e misture por 20 a 30 segundos, até ficar homogêneo.
Para servir, sufocará o molho feta sobre um prato grande e espalhe ao redor das batatas e cenouras. Decore com ervas frescas, flocos de pimenta, uma pitada de sal e as raspas de limão e sirva.
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Kapusta, de Alissa Timoshkina, é publicada pela Hardie Grant Books por £ 28. Para encomendar uma cópia por £ 25,20, visite GuardianBookshop.com
