Sophie Wyburd
EU Estou aqui para o renascimento do feijão de manteiga. Eles não são mais reservados para ensopados macios e marrons (embora eu também os ame); Você pode usar essas leguminosas para fazer tantas refeições vibrantes, de sabor e textura. Ambos os pratos de hoje são nutritivos e seriam excelentes lados para um banquete de fim de semana, mas igualmente também seriam fabulosos para um jantar no meio da semana.
Brócolis de brotamento roxo, feijão e bolos de nogueira (parte superior fotográfica)
Preparação 5 min
Cozinhar 35 min
Serve 4 como principal6 como um lado
100g de nogueira metades
Sal e pimenta
400g Brócolis roxos
50g de manteiga
1 cebolaAssim, descascado e fatiado
50g de farinha
600 ml de leite integral
125g Cheddar maduroAssim, ralado
¼ colher de chá de noz -moscada ralada recém -ralada
580g jar Feijão de manteigaou 1½ 400g latas de manteiga
Aqueça o forno a 200c (fã de 180c)/390F/Gas 6. Coloque as nozes em uma pequena assadeira e torradas por sete minutos.
Encha uma panela grande com água e deixe ferver. Tempere com uma colher de sopa de sal e, em seguida, trabalhando em lotes, caia no caule de brócolis e branqueie por dois minutos. Levante -se em uma peneira e deixe o vapor secar enquanto branqueia os brócolis restantes.
Derreta a manteiga em uma panela refogue em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo com frequência, por 15 minutos, até ficar macio e apenas assumir um pouco de cor. Gire a farinha, cozinhe, mexendo, por dois minutos e adicione gradualmente o leite, mexendo em cada adição até ficar homogêneo antes de adicionar mais. Leve o molho para ferver, depois cozinhe, mexendo para que não fique, por dois minutos, até que o molho espete.
Tire a panela do fogo e misture 100g do cheddar e da noz -moscada e tempere a gosto. Escorra o feijão de manteiga, então despeje -os no molho e mexa para cobrir.
Ligue a grelha para o alto. Coloque o brócolis e três quartos das nozes em uma grande assadeira e despeje o molho por toda a parte superior. Puxe algumas lanças, para que eles tirem o molho e polvilhe sobre o restante cheddar de 25g.
Grelhe por cinco minutos, até borbulhar e dourar, polvilhe sobre as nozes restantes e um pouco de pimenta preta e sirva.
Salada de gergelim, cenoura, laranja e crocante
Preparação 20 min
Cozinhar 40 min
Serve 4 como um lado
500g cenouras
1 colher de chá de páprica defumada doce
Azeite
Sal e pimenta
3 colheres de sopa de mel
580g jar Feijão de manteigaou 1½ 400g latas de manteiga
50g sementes de gergelim
1 colher de chá de sementes de cominho
30g salsa de folha planaAssim, finamente picado
2 laranjas
150g Tahini
Aqueça o forno a 220C (fã de 200C)/425f/gás 7. Peela as cenouras, corte as grandes pela metade e coloque -as em uma assadeira. Polvilhe sobre a páprica, uma colher de sopa de azeite e uma colher de chá de sal, e misture. Asse, jogando ocasionalmente, por 40 minutos; Coloque o mel nos últimos cinco minutos.
Enquanto isso, escorra o feijão, seque -os e seque e depois incline -se em uma segunda assadeira. Polvilhe mais de três colheres de sopa de azeite e uma colher de chá de sal, misture para revestir, depois asse, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos, até que eles se acumulam uniformemente.
Brinde as sementes de gergelim em uma frigideira seca por dois minutos e adicione as sementes de cominho e torrada por mais um minuto. Despeje as sementes em uma tigela e adicione a salsa, 50 ml de azeite e meia colher de chá de sal e mexa para combinar.
Corte cuidadosamente a pele das laranjas, corte uma e meia em rodadas de 1 cm de espessura e depois corte cada rodada ao meio.
Despeje o tahine em uma tigela grande, adicione o suco da água restante de meio-laranja e 80 ml e depois bata até formar uma pasta suave e sedosa-a mistura se curvará antes de chegar lá, mas fique com ela! Tempere com sal a gosto.
Coloque o tahine em um prato e espalhe -o com uma colher. Organize as cenouras, feijão de manteiga e laranjas por cima, depois regue sobre a mistura de gergelim e sirva.
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Sophie Wyburd é a autora de Aducking In: Um livro de receitas muito reconfortante, publicado pela Ebury Press por £ 22. Para encomendar uma cópia por £ 19,80, visite GuardianBookshop.com.
