Nigel Slater
EUN sintoniza com o clima mutável, esta semana se viraram entre caçarolas de inverno substanciais e pratos mais leves e mais edificantes. Um jantar típico era de um prato de macarrão picante brilhando vermelho com pimenta, seguido por uma panna cotta pálida e com sabor pálido e com sabor. Uma espécie de efeito de chicote e besta que se seguiu ao da semana da semana entre as manhãs geladas e as tardes felizes com o sol nas costas.
Eu usei dois acertos de pimenta para o macarrão-uma pasta coreana grossa e vermelha de tijolos para jogar as cordas do macarrão quentes da água fumegante e depois os flocos de pimenta seca adicionados às farinhas que eu costumava terminar o prato. Um golpe duplo de pimenta, mas ainda produzindo um efeito que foi quente e aromático, em vez de sopores que seqüestram.
Os pratos de macarrão nesta casa tendem a ser assuntos de última hora, frequentemente preparados após uma vasculha no armário. Este tinha mais pensamento por trás disso, a necessidade de algo nítido com o macarrão Soba trouxe trilhas de pão temperadas para a receita, as migalhas brancas macias torradas até ficar crocante com flocos de pimenta e sementes de gergelim. Uma ideia que também lidava com um pão um pouco do melhor passado.
O Panna Cotta seguiu minha versão favorita, mexendo no soro de leite coalhado depois de infundir o creme com vagens de cardamomo, esmagado com um peso pesado para liberar sua fragrância, mas serviu com uma colher de sementes de maracujá no topo.
Macarrão com troca de pão de gergelim
Você pode usar macarrão Soba ou Matcha aqui, o que quer que tenha por perto. Normalmente, eu sugiro que você não use espaguete para uma receita que claramente não é italiana – parece errado – mas, nesse caso, funcionará bem o suficiente se isso for tudo o que você tiver que entregar. Use a pasta de pimenta que você gosta. Eu gosto da grossa pasta de estilo coreano para isso, mas basta usar o seu favorito. Receitas como esta são uma sugestão, em vez de um plano que deve ser preso à palavra por palavra. Serve 2. Pronto em 40 minutos
alho 4 cravo
amendoim ou óleo vegetal 2 colheres de sopa
macarrão 150G
cebola de primavera 100g
tomates picados 1 x 400g lata
pasta de pimenta ou molho 4-6 colher de sopa
coentro 10g
Lima suco de 1
Para as migalhas:
Óleo de vegetais ou amendoim 3 colheres de sopa
farinha de rosca branca 75g
Sementes de gergelim 2 colheres de sopa
flocos de pimenta 2 colher de chá
Descasque o alho e corte -o finamente. Aqueça o óleo em uma panela rasa e cozinhe o alho em fogo baixo até o ouro pálido e a perfumada. Uma questão de 3 ou 4 minutos, mexendo de tempos em tempos. Retire do fogo e retire o alho para o papel da cozinha com uma colher drenante.
Traga uma panela grande e profunda de água para ferver e sal, generosamente. Uma vez fervendo, abaixe o macarrão e cozinhe a ferver até ficar macio, mas dente (verifique o tempo do pacote, pois ele pode variar). Escorra o macarrão em uma peneira e reserve.
Prepare a farinha de rosca: Coloque a panela de alho vazia (adicionando mais algumas colheres de sopa de óleo, se necessário) em fogo moderado e adicione a farinha de rosca, cozinhando-as no óleo com cheiro de alho até ficarem crocantes e dourada. Mova -os pela panela regularmente para garantir que eles coloram uniformemente.
Misture as sementes de gergelim e os flocos de pimenta e continue cozinhando por um minuto ou dois. Coloque -os em um prato e limpe a panela com papel de cozinha.
Pique as cebolas, retorne a panela ao calor, adicionando um pouco mais de óleo, se necessário, depois espalhe nas cebolas da primavera. Deixe -os cozinhar por alguns minutos até ficar macio e depois misture os tomates picados. Traga para uma bolha e misture a pasta de pimenta, coentro picado e suco de limão. Tempere generosamente com sal e depois misture o macarrão. Misture com a farinha de rosca torrada e o alho reservado e crocante e depois transfira para uma tigela ou prato raso para servir.
Panna cotta com maracujá
É crucial derramar a mistura através de uma peneira, que alcançará um resultado muito mais suave. Certifique-se de que o soro de leite coalhado nunca seja aquecido-ele irá conter-e que seja apenas aquecido pelo creme com cheiro de cardamomo. Como as pequenas sobremesas legais, elas ficarão mais firmes, é melhor comer no dia em que são feitas. Serve 4. Pronto em 4 horas
Pods do Cardamomo Verde 12
creme duplo 350ml
açúcar de giro 100g
gelatina 2 folhas
leitelho 150ml
maracujá 4
Você precisará de 4 pequenos ramekins ou pequenas xícaras de café. Abra as vagens do cardamomo e extraia as sementes e, em seguida, esmague -as a um pó grosso usando um pilão e argamassa. Coloque o cardamomo em uma panela pequena e antiaderente com o creme duplo e o açúcar e coloque em fogo moderado. Deixe o creme quase para ferver e retire do fogo, cubra com um prato e deixe infundir por 30 minutos.
Enquanto isso, mergulhe a gelatina em uma tigela de água fria por 10 minutos ou até ficar macia.
Aqueça o creme infundido suavemente, mexendo continuamente, por 2 a 3 minutos, mas, de maneira alguma, deixe -o ferver. Levante a gelatina da água e solte o creme, mexendo com uma colher de pau até que ela se dissolva e retire do fogo.
Despeje o creme através de uma peneira suspensa sobre um jarro. Mexa o soro de leite coalhado no creme, depois despeje nos ramekins ou xícaras e leve à geladeira por 4 horas ou até ficar levemente definido.
Pela metade e aperte o maracujá sobre a panna cotta. (Se você não ama a trituração das sementes, poderá removê -las derramando através de uma peneira.)
