Samuel Goldsmith
As ervilhas congeladas são infinitamente versáteis, nutritivas e econômicas. Eles também são uma ótima maneira de adicionar mais vegetais a uma refeição e se misturam bem com outros sabores.
Como eu gosto de um cogumelo dourado, fito primeiro e depois os retiro da panela para misturar de volta mais tarde. Se você não é exigente sobre isso, pode acelerar o tempo de cozimento fritando os cogumelos e a cebola juntos.
Para uma versão vegetariana do prato, remova o bacon e opte pelo estoque de vegetais sobre o frango e para torná -lo vegano, use o fermento nutricional em vez de parmesão.
Um pote de um pote com ervilhas, cogumelos e bacon
Serve 4
400-500G cogumelosdependendo do tamanho da embalagem, fatiado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola vermelhafinamente picado
200g bacon bacon
Pasta de tomate de 1 colher de sopa (purê concentrado)
1 colher de chá de ervas mistas secas
200g seco Orzo
750 ml de caldo de vegetais ou galinhas
Pimenta preta moída na hora
Ervilhas congeladas de 200g
Punto de salsafinamente picado, para servir (opcional)
parmesãoralado, para servir (opcional)
Aqueça uma frigideira grande ou uma panela com uma tampa em fogo médio. Adicione os cogumelos e as frituras secas até que eles soltem sua umidade e o líquido comece a evaporar. Regue pela metade do óleo e frite os cogumelos por mais alguns minutos, até que eles estejam começando a dourar. Retire -os da panela e reserve.
Regue no óleo restante e incline a cebola. Abaixe o fogo para médio-baixo e frite a cebola por 8 a 10 minutos, ou até ficar macio, mas não dourado.
Misture o bacon e aumente o fogo para médio. Frite por alguns minutos até que o bacon fique dourado e comece a nítido.
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Misture os cogumelos reservados e quaisquer sucos, juntamente com a pasta de tomate e as ervas mistas. Adicione o orzo e frite por um minuto antes de adicionar o estoque e um bom tempero de pimenta preta moída na hora.
Coloque a tampa na panela e deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos. Remova a tampa para verificar quanto líquido resta; Se ainda estiver bastante soprado, mantenha a tampa desligada e cozinhe por 2 a 4 minutos até que o orzo esteja quase macio e o estoque tenha sido absorvido.
Se o prato começar a ficar muito seco, ele ficará no fundo da panela e começar a queimar. Se isso acontecer, adicione um pouco mais de água ou estoque – você deseja uma pequena quantidade de líquido, mas não deve nadar.
Adicione as ervilhas congeladas e misture tudo. Cozinhe por 2 minutos até que as ervilhas sejam aquecidas e macias. Sirva com uma dispersão de salsa e parmesão recém ralado, se quiser.
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Este é um extrato editado de O livro de receitas de ervilhas congeladas Por Samuel Goldsmith, fotografia de Mowie Kay (Murdoch Books, RRP A $ 39,99)
