Sua história
Sabemos pouco sobre o consumo de alho por Karl Zysset (1907-1988). Ele estava comendo todos os dias? Ele estava purê -lo em seus sanduíches de manhã cedo? O que sabemos de uma fonte certa é que, na década de 1950, esse mecânico suíço, proprietário de uma loja de ciclistas em Lyss (Canton of Bern), desenvolveu a primeira imprensa da história na história-uma invenção revolucionária para quem gosta de cozinhar a lâmpada com forte energia perfumada.
O utensílio, então desenvolvido em nome de sua empresa, Zylyss, é composto de quatro elementos de alumínio: duas alças que seguram uma alavanca de pistão flutuante, bem como um cilindro no fundo perfurado. Para ativar a prensa de alho, nada poderia ser mais simples: basta colocar uma vagem no centro do cilindro e apertar fortemente as alças, a forma ligeiramente curvada, é inspirada na ergonomia dos freios de bicicleta. Sob pressão do pistão, o alho é amassado ao mesmo tempo em que cruza os orifícios.
Seu uso
No apartamento parisiense de David Lebovitz, a área da cozinha tem o ar da Caverna Ali Baba. Basta abrir uma gaveta e arriscar sua mão para descobrir utensílios culinários engraçados. O que sabiamente aguarda que a oportunidade surgirá – pelo menos duas vezes por dia, no almoço e no jantar – para sair do torpor. O Franco-American Cook, ex-chef de pastelaria do restaurante de Panisse, em Berkeley (Califórnia), tem, entre outros tesouros: uma coleção de espátulas de silicone, dois estilos de pomnial a vácuo, seu estranho denominador de cerejeira, um bom quinze facas, diferentes formas e usos, como um enorme grãos de morteiros.
Mas o que nos interessa hoje é a sua imprensa de alho: um modelo da marca alemã Westmark, com formas angulares e alças não deslizantes. David Lebovitz falou sobre isso recentemente em seu boletim informativorecebido a cada semana por várias centenas de milhares de assinantes. Quem também é o autor de vários livros sobre cozinha francesa contou como, por espírito prático, consentiu gradualmente em usar o objeto – embora o último tenha sido acusado por seus detratores de distorcer o sabor do alho. “O problema com o alho cru, Ele explicaé que ele deixa seu cheiro em todos os lugares: na faca, na tábua, na bancada … e que pode se tornar desagradável. A prensa de alho torna possível conter esse cheiro forte em um só lugar. »»
David Lebovitz agora está embarcando em uma dessas vinhas de alho que ele tem o segredo. No fundo de uma grande tigela de terracota, ele começa diluindo duas colheres de chá de mostarda de Dijon Edmond Fallot em uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto Martin-Pouret, com dois belos pitados de Fleur de Sel. O cravo do alho está correndo para a prensa de alho e o purê obtido vem para se juntar à festa. Então, enquanto continua a chicotear sua mistura, o chef derrama lentamente o equivalente a 6 cl de um bom azeite. Uma vez ligado, este vinagrete com um sabor ácido e perfumado, um pouco tempero, cobrirá os relevos de Dodus de uma licença de carvalho.
Westmark Removável grade com grade removível, 27 € em Alice Délice.
