Cath Clarke
UM O chef está gritando com um subotero: “Vou matar toda a sua família se você não acertar isso!” O chef é Charlie Trotter, mas ele é filmado não no trabalho, mas para uma cena no casamento do meu melhor amigo; A participação especial de Trotter no filme de 1997 interpretou sua reputação como um perfeccionista tirânico. Ele abriu seu restaurante homônimo em Chicago, 27 anos, tornando-se rapidamente um chef de celebridades de estrela do rock. Em 2012, Trotter fechou drasticamente a cozinha no 25º aniversário e morreu um ano depois de um derrame com 54 anos. Este documentário sobre ele é um retrato sólido, embora um pouco insatisfatório, sem profundidade ou sabor real.
Trotter nasceu em uma família rica (criada em cachorros -quentes e bolo de carne, brinca com sua mãe). Principalmente autodidata, ele obteve uma educação em gastronomia, dando seu caminho pela Europa. Em 1987, ele abriu Charlie Trotter’s em Chicagobancada por seu pai, Bob, outro viciado em trabalho. Trotter queria desesperadamente agradar seu pai, que na aposentadoria se jogou para ajudar a tornar o restaurante de seu filho um sucesso. Trotter Sr mais tarde teve dúvidas, que ele colocou em uma carta aconselhando Charlie a impedir que os funcionários da cozinha de bullying (as tiradas de Trotter eram lendárias). A dinâmica de seu relacionamento pai-filho parece intrigante, mas, como muito sobre a vida de Trotter, as perguntas pairam no ar, sem referência ou sem resposta.
O filme sacode com cabeças falantes (familiares, amigos, ex-funcionários, uma ex-esposa e até o cliente mais leal de Trotter) sem muito cutucar e cutucar. Entre os melhores palestrantes está o chef Grant Achatz, orientado por Trotter e depois fantasiado quando saiu para iniciar seu próprio restaurante Alinea. “Eu nunca soube se éramos amigos ou inimigos. Acho que éramos os dois.” Quando Michelin chegou a Chicago, Alinea recebeu três estrelas, os dois de Charlie Trotter. Se eles tivessem chegado cinco ou 10 anos antes, teria sido uma história diferente.
Em entrevistas de arquivo, Trotter parece estar tocando uma versão de si mesmo, uma caricatura como no casamento do meu amigo, rápido com uma piada depreciativa. “Se não fosse para os clientes e os funcionários”, diz ele, “o negócio de restaurantes seria o melhor negócio do mundo”.
