Thomasina Miers
SO Pring está aqui em toda a sua glória, pois os pássaros testemunham com seu tímpano entoto. Mas o tempo está voluntário e o ar pode ficar frio em um flash, e é esse tempo intermediário quando os refogados suaves feitos com ingredientes mais claros são exatamente o que é necessário. Recentemente, encontrei uma receita para uma receita iraniana de ensopado de frango que combinava cenouras e iogurte, e sua sunita realmente me atraiu; Adicionei o Cardamom por seu perfume evocativo e grão de bico para o corpo, e foi demolido pelas tropas. O pudim tinha que ser simples, e os biscoitos e os damascos escalfados podem ser feitos alguns dias à frente, por isso também é alegremente fácil. Um lindo almoço de primavera para um dia preguiçoso e encharcado de sol.
Frango cardamomo refogado com cebola doce, grão de bico e iogurte de açafrão (parte superior fotográfica)
Frango lindamente perfumado e manchado de amarelo que é tão adorável servido à temperatura ambiente quanto quente.
Preparação 20 min
Cozinhar 1 hora 15 min
Serve 6
Sal marinho e pimenta preta
1 frango médioarticulados ou use 8 coxas de frango, se preferir
3 colheres de sopa de azeite
30g de manteiga
2 cebolas grandesdescascado e fatiado
4 caules de aipofinamente picado
4 cenouras grandescorte em um ângulo em pedaços
4 Cravo do alhodescascado e fatiado
2 colheres de chá de cardamomo verde sementes
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de chá de pimenta preta
500g drenado de grão de grão de chico
1 Bunco pequeno Tomilho frescofolhas colhidas
Caldo de galinha de 300 ml
2 fios de açafrão grandestorrado, esmagado e mergulhado em 3 colheres de sopa de água fervente
200ml iogurte
½ limão
1 salsa pequena e pequenafolhas colhidas e picadas aproximadamente
Cuscuz ou arrozpara servir
Tempere o frango por toda parte e coloque uma grande panela de caçarola em fogo alto. Quando estiver bom e quente, adicione metade do óleo e doure os pedaços de frango, em lotes, se necessário, até dourar por toda parte. Transfira o frango dourado para uma tigela grande.
Abaixe o fogo, adicione o óleo restante e toda a manteiga e depois frite suavemente a cebola e o aipo por 10 a 12 minutos. Tempere com sal, depois misture as cenouras e o alho.
Enquanto isso, brinde o cardamomo, o cominho e as pimenta em uma pequena frigideira até perfurar. Esmague as especiarias e mexa -as nos vegetais e cozinhe por mais cinco minutos.
Retorne as pernas de frango douradas, coxas e asas (ou todas as coxas, se as usar) à panela, adicione o grão de bico e tomilho, despeje o caldo e dois terços do líquido de açafrão e deixe ferver. Abaixe o fogo até uma fervura muito suave e saia para cozinhar por 12 a 14 minutos.
Misture os peitos de frango e cozinhe por mais 12 a 14 minutos, ou até que as coxas estejam cozidas.
Misture a água restante de açafrão com o iogurte e tempere com um pouco de sal e pimenta. Esprema o suco de limão no frango, prove e ajuste o tempero, e sirva com o iogurte, a salsa e um pouco de cuscuz (grande, preferência) ou arroz.
Damascos de água de rosas com biscoitos de manteiga de pistache
Ridiculamente simples, mas mesmo assim delicioso. Tente servir os damascos com diferentes sorvetes: pistache, avelã e baunilha são ótimos.
Preparação 5 min
Frio 1 hr
Cozinhar 1 hr
Serve 6
60g de açúcar de gola dourada
250g damascos secos
2 gotas de água de rosas
Entusiasmo de 1 limãoreduzido em tiras largas (use um descascador de vegetais), além do suco de ½ limão
Pasta de feijão de baunilha de 1 colher de chá
Para os biscoitos
80G Pistachiosalém de alguns extras, picados, para terminar
125g de manteiga sem sal amadolez
70g de açúcar de giro
175G Farinha simples
2 colheres de chá de sementes de erva
½ colher de chá de sal marinho
Para servir
Chantilly de creme, iogurte grego ou sorvete
Pistache aproximadamente picado
Coloque 350 ml de água fria e o açúcar em uma panela pequena em fogo médio e, uma vez que o açúcar se dissolve, adicione os damascos, a água de rosas, a pele e a baunilha com limão e a baunilha e cozinhe por 25 minutos. Fora do fogo, junte o suco de metade do limão e depois deixe esfriar na panela.
Para fazer os biscoitos, Blitz os pistaches em um processador de alimentos para acender as migalhas – isso deve tomar apenas alguns pulsos; Você quer uma textura principalmente do solo, mas com alguns pedaços. Usando um batedor elétrico (ou um batedor de mão), bata a manteiga e o açúcar e adicione a farinha, as sementes de erva -doce e o sal e junte suavemente a massa. Adicione os pistaches queimados, molde a massa em uma salsicha, embrulhe e leve à geladeira por uma hora.
Aqueça o forno a 190C (fã de 170c)/375f/gás 5 e alinhe uma grande assadeira com papel à prova de graxa. Tire a massa de biscoito da geladeira e corte-a em rodadas de 5 mm de espessura-você deve ter 16-18. Organize a bandeja espaçada um pouco, asse por 15 minutos, ou até que os biscoitos estejam começando muito ligeiramente para ficar de ouro, depois remova e deixe esfriar.
Sirva os damascos com um pouco de chantilly, sorvete ou iogurte grosso e coberto com alguns pistaches picados e os biscoitos ao lado de uma crise de boas-vindas. Os damascos podem ser mantidos em seu líquido de caça furtiva na geladeira por até uma semana – eu os amo no café da manhã.
