Tim Dowling
SAdly, não podemos voltar a uma era mais inocente antes do primeiro episódio de Meghan, duquesa de Sussex’s Netflix Cookery Show, com sua receita para macarrão de uma panela. Foi uma época em que digitar as palavras “controvérsia de espaguete de frigideira” no Google não produziu correspondências significativas. Agora essas três palavras estão inextricavelmente ligadas.
Para recapitular: Meghan empilhou espaguete não cozido e outros ingredientes crus em uma panela rasa, derramou água fervente de uma chaleira sobre eles e cozinhou -os com uma tampa. Algumas das controvérsias do atendente foram: o prato era incansável e sem graça; A receita pode não ter sido sozinha de Meghan; Os italianos, inevitavelmente, consideram o espaguete da frigideira como uma heresia. Posteriormente, muitas pessoas recriaram a versão de Meghan e, em uma reação contra a reação, declararam muito bem.
Eu questiono a ideia de que o espaguete de uma panela representa um grande triunfo de conveniência. Um prato de espaguete tradicional pode ser uma receita de dois panelas, mas uma dessas panelas contém apenas água fervente, sal e espaguete. Não é difícil, e leva 11 minutos no topo.
Mas existem muitos outros pratos de massas de uma panela por aí, alguns totalmente não heréticos. Eu tentei fazer sete deles.
Uma nota técnica: os EUA são o centro de massas de uma panela, portanto a maioria dessas receitas usa medições de copo dos EUA. Você pode traduzir usando 240 ml em uma xícara, mas eu normalmente escolho uma caneca de chá aleatória, chame de xícara e os olhos das frações.
Outra nota: todas as receitas de massas de uma panela inevitavelmente exigem o que parece um volume absurdo de líquido-pode parecer que você está fazendo sopa. Você só precisa ter certeza de que o macarrão absorve. Às vezes, descobri, essa confiança é extraviada.
Refogue quatro dentes picados de alho em azeite em uma panela de caçarola, adicione quatro canecas de água na qual um cubo de estoque de legumes foi dissolvido e depois jogue em meio saco de Orecchiette com um tomilho picado. Cozinhe até terminar. Com o calor ainda em Chuck em uma lata de feijão branco, drenado e enxaguado, um saco de espinafre e um pouco de parmesão ralado, cerca de 45g, um pouco de pimenta preta e mexa por alguns minutos. Eu não tinha grandes esperanças para esta receita, mas acabou sendo não apenas palatável, mas pronta em menos de 15 minutos. As coisas estavam com um começo surpreendentemente bom.
A melhor maneira de fazer com que o Carbonara já exerça as mentes dos puristas culinários; portanto, um método para cozinhar tudo em uma única frigideira parece destinada a provocar problemas. Como na receita de Meghan, você precisará de uma frigideira grande o suficiente para acomodar espaguete seco. Em seguida, coloque um pouco de azeite, frite um pouco de bacon ou pancetta em fogo médio e deixe de lado quando crocante.
Em seguida, adicione o alho picado à panela (eu sei que não há alho em um carbonara real). Refogue por menos de um minuto antes de adicionar vinho branco, caldo de galinha (eu sei) e água – pouco menos de um litro e meio no total – e 340g de espaguete seco. Gire o aquecimento até ferver e cozinhe até que a massa fique macia – um pouco mais do que o normal, possivelmente até 18 minutos – mexendo com frequência.
Uma vez feito, retire -o do calor e bata em dois ovos inteiros que foram espancados com 80 ml de creme duplo (sim, eu sei) e 60g de parmesão ralado. Realmente, deve ser Pecorino, mas não adianta ser doutrinário neste momento. Está em um frigideira.
Para ser justo, tive pior carbonaras do que este – na verdade, eu tive pior carbonaras em restaurantes. É um pouco mais gente do que deveria, mas usar um pouco menos de água provavelmente remediaria isso. É melhor do que um carbonara tradicional? Não. É mais fácil? Não. Mas é provavelmente assim que eu faria se estivesse acampando.
Eu escolhi essa receita porque, por acaso, tive muita acelga em minhas mãos, e parecia uma maneira fácil de usá -la. É possível – supostamente – dar um tapa em todos os ingredientes em uma panela, despeje água por cima, cozinhe por 10 minutos e tivesse -o pronto para comer, mas tomei a precaução sensata de refogar o cogumelo e o alho na manteiga por alguns minutos primeiro. A forma recomendada de massas aqui é Gemelli. Eu usei um casarecce próximo-Casarecce-mas qualquer macarrão curta deve funcionar.
O resultado é … tudo bem. Como muitas dessas receitas, tem um gosto menor que a soma de suas partes – que figura quando você está despejando uma carga de água sobre os ingredientes no início do processo. Há uma boa ideia para um prato de massas de duas pan aqui. Eu gostaria de ter feito isso.
Eu estava na idade adulta antes de descobrir que Orzo era uma pequena forma de macarrão, em vez de uma grande forma de arroz. Devido ao constrangimento residual, não o compro com frequência, mas é uma opção de boa escolha para refeições de uma panela, porque cozinha rapidamente e, portanto, não dá aos outros ingredientes tempo para ficar empapado enquanto submerso. Este prato é preparado em uma panela grande que pode entrar no forno, portanto, certifique -se de possuir uma coisa dessas.
Depois de suavizar algumas cebolas picadas em uma panela na placa, adicione dois dentes de alho picados, alguns flocos de pimenta, orégano seco e sal, quatro punhados de couve picada (usei a acelga, porque ainda tinha muito e odeio couve). Quando os verdes são murcha, adicione três colheres de sopa de pasta de tomate, uma lata de tomate, uma lata de grão de bico (drenada e enxaguada), um copo ou meio saco de orzo e cerca de 600 ml de estoque de vegetais. Mexa, leve para ferver e coloque -o no forno por 10 a 15 minutos a 200 ° C. Sirva coberto com cubos de queijo feta, endro fresco se você tiver algum e um aperto de limão.
O resultado é bastante pesado, mas saboroso o suficiente. Eu recomendaria pela metade todas as quantidades. Uma grande frigideira disso é demais, mesmo para quatro pessoas.
Uma aposta segura-uma refeição tradicional italiana de uma panela com muitas variações, mas quase certamente contendo cenoura, cebola, aipo, alho, tomate enlatado e feijão Borlotti ou Cannellini. Como uma refeição, o massas e Fagioli fica em algum lugar entre um prato de macarrão e uma sopa, por isso é incrivelmente perdoador. Cebola picada, cenoura e aipo. Adicione os flocos de alho e pimenta, cozinhe por mais um minuto, adicione uma lata de tomate e cerca de 1,4 litros de caldo de galinha. Leve para ferver baixo e adicione 225g de macarrão – a Ditalini é recomendada, mas o mais próximo que eu poderia encontrar foi Mezzi Rigatoni, que é o corte de Rigatoni ao meio.
Quando o macarrão é feito, adicione uma lata de feijão de canellini drenado e enxaguado e um punhado de salsa, e aqueça. De todos os pratos que eu fiz, esta é a única que minha esposa teve uma boa palavra a dizer sobre, mas então ela nem tentava três dos sete.
O primo de grão de bico de Pasta E Fagioli, em uma versão de um pote que usa grão de bico enlatado e uma massa em forma de anel de lula chamada Calamarata. Isso pode ser difícil de obter, mas, novamente, qualquer macarrão curto funcionará, mesmo-em uma pitada-lasas lasanha esmagadas. Provavelmente, você tem tudo o que precisa para fazê -lo e leva 20 minutos.
Aqueça um pouco de óleo em uma panela grande e refogue uma cebola picada, depois três dentes de alho picados, seguidos por uma lata de grão de bico enxaguado, batendo levemente cerca de um quarto deles com a borda de uma colher de pau (ele soltará amido para tornar o molho mais espesso). Jogue alguns flocos de pimenta, um pouco de sal e um raminho ou dois de alecrim – não se preocupe em cortá -lo.
Refogue até que o alecrim seja flexível antes de adicionar uma lata de tomate – picado ou inteiro. Reduza por cerca de cinco minutos. Despeje um litro de água, leve para ferver e jogue a massa – novamente, cerca da metade da bolsa ou caixa, digamos 250g. Quando estiver cozido, termine com parmesão, salsa picada e sirva. Eu amo isto.
Você deveria ser capaz de produzir uma porção única aceitável de queijo macarrão com um microondas, a partir de volumes iguais de macarrão e água secos (meio caa -caneca cada, digamos) e metade do leite, um punhado de cheddar triturado e uma pitada de sal. Sei que isso já não parece uma boa ideia. Alerta de spoiler: não é.
A idéia é que você microondas o macarrão, sal e água em uma tigela por dois minutos por vez, mexendo no meio, até que o macarrão esteja cozido. Isso pode levar 10 minutos ou mais (levei 14), dependendo do seu microondas. Em seguida, você adiciona leite e queijo, mexendo um pouco mais enquanto o microondas em rajadas de 30 segundos até ficar satisfeito por nunca ficar melhor do que parece-provavelmente dois minutos.
O resultado foi fino, gluey e sem gosto, e o macarrão teve uma textura infeliz e semelhante a alcaçuz. Pode ser minha culpa – eu posso ter cometido um erro em algum lugar ao longo da linha – mas não vou tentar isso novamente. Sempre.
