Anna Berrill
Que molhos e curativos posso fazer para rejuvenescer as refeições durante a semana?
Os molhos e os curativos dão vida ao jantar, fazendo com que até as refeições mais simples tenham um sabor melhor. A fórmula, diz Gurdeep leal, autor de Heróis do sabor (Publicado em junho), vai algo assim: “Você precisa de duas coisas: uma gordura muito boa e muito boa”. Claro, essa gordura pode ser óleo, mas não precisa ser. “Pode ser uma gema de ovo, pode ser abacate, mas se for óleo, vá para um sabor”, diz Leal, e no lugar dos suspeitos de ácido usual (vinagre ou citros), experimente gherkins, alcaparras ou limões preservados. “Meus Go-tos são preservados com limão zombando com um pouco de salmoura, um pouco de azeite e xarope de bordo com infusão de alho. Ou abacate queimado com petores, salmoura de peixe, um pouco de açúcar, se você quiser, e talvez ervas como chives ou chivais. Essas potências são um sonho em praticamente qualquer coisa, diz ele, de uma salada de couve assada com grão de bico a feijão de manteiga assado ou até como um mergulho para crostas de pizza.
Para William Gleave, chef-patrono de Sargaço Enquanto isso, Margate, “algo com anchovas é sempre bom, porque combina com tantas coisas”. Para ele, um “clássico roubado/emprestado do River Cafe” sai por cima: “É essencialmente um molho com muitos alho anchova picada, alho ralado, vinagre de vinícolas vermelhas, suco de limão, óleo preto e flocos de pimenta”, o que é dizer que é brilhante, ummi-rich e versátil. “Coloque isso sobre tudo, desde peixe grelhado a cordeiro ou carne de porco e vegetais crocantes, e sentirá como se você tenha se esforçado muito, mesmo que seja super simples.”
Outro atalho para um grande sabor é Zhougdiz Marc Summer, fundador de Bubalaque acaba de abrir um terceiro restaurante no Kings Cross de Londres. “Groche de ervas diferentes – coentro, salsa, hortelã – com petróleo, alho e Havaj (Uma mistura de especiarias iemenitas com muita pimenta preta, cominho e coentro). ” Isso transformará as refeições em segundos: “Adicione -as ao macarrão para um molho Herby incrível ou a cebola frita, como você pode uma pasta de curry.”
O verão também é um grande fã de flexões, especialmente quando os damascos estão envolvidos. “Faça isso como você faria uma crise de pimenta, com muitas chalotas fritas, alho e pimenta de Sichuan, depois adicione óleo quente, damascos secos e harissa para um óleo realmente incrível e doce.” Regue por cima de iogurty assados cenouras ou branqueie um pouco de macarrão, adicione tahine e cubra com a crise: “Isso é então saboroso.” E lembre-se, são as pequenas coisas que contam, então, enquanto a Harissa está fora, o verão sugere combiná-lo com mel e usar como uma marinada para vegetais antes de assar: “Isso adiciona sabor rapidamente e põe uma parada às refeições da mesma semana.”
Molho de tahine, enquanto isso, é a salvação de Xanthe Ross ‘: “Parece indulgente”, diz o autor de Fique para o jantar“E isso instantaneamente jazz de vegetais assados e saladas, ou use -o como um mergulho”. Você provavelmente terá todos os ingredientes (tahine, limão, azeite, às vezes mel e água) batendo por aí, de qualquer maneira. Dito isto, você também não pode errar com um vinagrete clássico, mas misture o elemento de vinagre para manter as coisas interessantes. “É difícil fazer em pequenas quantidades, então tenha um lote na geladeira durante a semana”, diz ela. “Isso é bom em tantas coisas além de uma salada verde, como o tomate no almoço, embora os franceses me odeiem por dizer isso.”
