Helen Goh
TSeu bolo é inspirado pelo perfume dos arbustos de tojo ao longo do Península de Lizard Na Cornualha, onde minha família e eu vamos andar nas férias de verão. O perfume pode ser ilusório, mas ocasionalmente, em um dia quente e ensolarado, a brisa pega aquelas flores douradas e difunde seu perfume distinto e doce – uma mistura de coco, baunilha e amêndoa. Eu adicionei limão para refrescar as coisas, se esses sabores se provarem um pouco inebriantes ou ricos.
Coco, baunilha e bolo de amêndoa com morangos
Quando os morangos não estão na estação, o abacaxi picado também funciona lindamente aqui. Uma vez assados, o bolo ficará embrulhado, por até dois dias, mas não o toque com a cereja cega até que você queira servir.
Preparação 10 min
Cozinhar 1 hora 15 min
Serve 6-8
Para o bolo
200g de farinha simples
1¾ colher de chá de fermento em pó
¼ TSP bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio)
¼ Tsp Sal marinho fino
50g de amêndoas moídas
Manteiga sem salão de 200g de temperatura ambiente
180g açúcar de giro
Raspas e suco ralados (30 ml) de 1 limão
3 ovos grandes de temperatura ambiente
Creme de coco de 100 ml – Eu gosto do Kara um
1 colher de chá de extrato de baunilha
¼ TSP Extrato de amêndoa
Para a cobertura
Creme de coco de 100 ml
100 ml creme duplo
30g de açúcar de confeiteiro
½ colher de chá de extrato de baunilha
Para terminar
200g morangoslavado e reduzido pela metade
10g de coco em flocoslevemente torrado
1 limão
Alinhe a base e as laterais de uma lata de bolo de 20 cm redondas com papel de cozimento e aqueça o forno para 195c (ventilador de 175c)/380f/gás 5½.
Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média e junte as amêndoas moídas.
Coloque as raspas de manteiga, açúcar e limão na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo e bata em médio-alto por cerca de dois minutos, até ficar claro e cremoso. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição; Use uma espátula flexível para raspar a base e as laterais da tigela, para garantir a mistura uniforme.
Misture o creme de coco, o suco de limão e os dois extratos em um jarro. Volte a velocidade da batedeira para baixo e, em seguida, trabalhando em três lotes, adicione os ingredientes secos peneirados ao ovo e manteiga, misture alternadamente com o creme de coco, batendo por alguns segundos entre cada adição e raspando a tigela, conforme necessário.
Raspe a massa na lata forrada e asse por 45-50 minutos, até que um espeto inserido no centro saia limpo. Transfira o bolo em sua lata para um rack, deixe esfriar completamente e depois desmembrar.
Quando estiver quase pronto para servir, faça a cobertura de coco. Combine todos os ingredientes na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor e bata em médio-alto até que a mistura engrosse em ondas macias.
Espalhe a cereja no topo do bolo resfriado e, em seguida, organize os morangos por cima. Espalhe sobre o coco torrado, rale as raspas do limão por toda a parte superior, depois corte e sirva.
