Rachel Roddy
LMilhões de pessoas em todo o mundo, as idéias são frequentemente plantadas na minha cabeça por um casal chamado Alessandro Vitale e Iiasmina Pcujos vídeos em ritmo acelerado documentam receitas que eles desenvolveram com base nos vegetais que crescem, com o objetivo de usar absolutamente tudo. Editado para as mídias sociais, seus vídeos são projetados não apenas para atrair, mas para prender a atenção em um feitiço de Tiktok e depois comunicar uma onda de informações em questão de segundos. No entanto, dentro da corrida bem calculada de movimentos decisivos e close-ups de aquário, Alessandro (também conhecido como Bigode picante) é um professor extremamente agradável, calmo e bom.
Há meses, sua abordagem entusiasmada e divertida a um vegetal ou processo me enviou para a cozinha para ralar algo e esfregá -lo com sal, para se transformar em um fritador ou bolo. “Uma coisa tão vívida para nós hoje”, é o que Jane Grigson disse sobre as idéias de Giacomo Castelvetro, o proponente do século XVI de vegetais e autor da fruta, ervas e Vegetais da Itália (1614), e acho que o mesmo pode ser dito sobre Alessandro.
De fato, Giacomo e Alessandro têm uma enorme quantidade em comum. Nascido a quase quatro séculos de distância, assim como a 160 quilômetros de distância em Modena e Verona, ambos desenvolveram um amor por vegetais em uma idade jovem; mudou -se para a Inglaterra; e tornou -se jardineiros afiados determinados a compartilhar maneiras práticas, simples e elegantes de preparar vegetais. Há muito tempo sou fã de Giacomo, ainda mais agora que o coloquei em um relacionamento complementar com Alessandro; Os dois me fornecem inspiração multidimensional. Sinto muito que eles não possam co-apresentar um programa de TV.
A inspiração de duplo ato nesta semana é sapatoque significa sapato velho, aparentemente – uma imagem clara para a espessura do prato final. Era O vídeo rápido de Alessandro Isso me ensinou sobre este prato de Courgette assado, do qual existem inúmeras variações, mas duas formas amplas. Primeiro, uma versão doce, frequentemente chamada Bolo de vegetais doceum doce bolo de vegetais feitos de quantidades iguais de farinha e abobrinha, juntamente com manjericão, açúcar e fermento. Em nenhum lugar é a saborosa Scarpaccia, típica da província de Lucca (e em particular a cidade de Camaiore), para a qual abobrinhas em fatias finas e suas flores são assadas por cerca de uma hora em uma massa de ovo, farinha e queijo.
Eu me inspirei em todos os itens acima, além dos bolinhos de Castelvetro, para esta versão que tem gosto de um cruzamento entre panquecas de farinha de grão de bico (estou pensando aqui de italiano FLORK ou indiano Besan Ka Chilla) e bolinhos de farinha de vegetais e grão de bico, como pakoras.
Olhando novamente para Giacomo e Alessandro para obter inspiração, um repolho ralado, beterraba e salada de maçã com queijo feta seria bom aqui, assim como uma salada verde vestida de acordo com a sagrada lei de saladas de Castelvetro: muitas quantidades generosas de petróleo e um pouco de vinagre.
Courgette, cebola e bolos de farinha de grão de bico (o Scarpaccia scarpaccia
1kg Courgettescom flores, se possível
1 grupo cebola de primavera
2 amontoado TBSP grão de bico (grama) farinha
1 amontoado TBSP parmesão ralado
Sal e pimenta preta moída na hora
Azeite extra-virgem
Você precisa de uma assadeira antiaderente, aproximadamente 36cm x 20 cm, com um lábio. Usando uma mandolina, o cortador de queijo de um ralador de caixa ou uma faca afiada, corte as abobrinhas e as cebolas (partes brancas e verdes) em rodadas finas. Se você tem flores de Courgette, pique -as aproximadamente.
Coloque os legumes fatiados (mas não as flores) em uma peneira ou peneira sentada em um prato e polvilhe sobre duas colheres de chá de sal. Use as mãos para enriquecer o sal nos vegetais e deixe -os sentar por duas horas. Os vegetais liberarão líquido enquanto se sentam, mas vale a pena pressionar, o máximo possível o líquido é liberado no prato (reserve o líquido por enquanto).
Coloque os legumes e as flores fatiados em uma tigela e adicione a farinha de grão de bico, o parmesão, um pouco de sal e algumas moagens de pimenta e misture tudo junto. Pode ser que ainda haja umidade suficiente nos vegetais que a farinha os reveste com uma textura pegajosa e semelhante a uma massa; Caso contrário, adicione um pouco do líquido reservado e misture novamente. Coloque a mistura na bandeja e nivele com a mão – ela deve ter cerca de 1 cm de profundidade. Zigzag a parte superior com azeite e asse a 200C (fã de 180c)/390F/gás 6 por 20 minutos.
