Rachel Roddy
CHILE arrumando o freezer na outra semana, encontrei mais um lembrete do meu amigo e professor (atrasado) Carla Tomasi Na forma de uma caixa de Tupperware um pouco maior que uma caixa de fósforos. Ao contrário do restante das caixas não marcadas com tampas azuis e lados opacos idênticos, eu sabia exatamente o que era: uma mistura de salsa, alho e raspas de limão (também conhecido como Gremolata ou Gremolada) Feito em junho passado para ir com frango refogado, mas não terminado, então as sobras foram colocadas no freezer. Eu trocei mensagens com Carla o tempo todo e, sabendo o quanto ela amava o congelador, eu a consultei sobre quanto tempo ela achava que a mistura ficaria lá. Ela deu duas respostas: uma oficial de três a seis meses e uma não oficial de um ano, que deve ter afundado meu inconsciente como um alarme predefinido porque, quase um ano depois (e 10 meses desde que ela faleceu), eu me encontro na frente do meu freezer caótico, segurando uma banheira de coisas finas e pensadas, “lá está você!” E, “Obrigado, Carla!”
Gremolata é uma mistura tipicamente milanesa, e o nome significa reduzir em grãos. E é exatamente isso que você faz com um dente de alho, um punhado de salsa e o entusiasmo de um grande limão sem limão para fazer um escombro fino e perfumado, que pode ser feito à mão ou em um processador de alimentos. Enquanto o Gremolata está intimamente associado e servido com refogado vitela refogada e Risoto de açafrãoé uma adição fantasticamente versátil a todos os tipos de outros pratos. Embora possa ser usado cru, o melhor do Gremolata é trazido pelo calor, o que acorda o alho (e suaviza sua pungência também) e os óleos naturais nas raspas de limão. Também no meu freezer estavam alguns camarões descascados; Não é de um ano, mas perto do freezer queima.
Ainda é tempo de aspargos, então a adição de algumas lanças cortadas em tiras é uma opção aqui. No entanto, as novas abobrinhas da temporada, especialmente variedades pálidas ou listradas com carne densa e cremosa, funcionam particularmente bem com camarões e gremolata. Enquanto as tiras de Courgette não precisam ser tão magras quanto as cordas de massas, elas devem ser de proporções semelhantes, para que se misturem bem com o espaguete (se você tiver um, um cortador de puntarelle com fio ou um espiralador elétrico seria útil aqui, caso contrário, grudasse em uma boa faca afiada).
Como sempre, a água de cozinha de macarrão que se apega às cordas do espaguete (que também estão cheias de amido) é um ingrediente útil, porque combina com o óleo para dar ao molho uma consistência cremosa e reúne tudo. Acho que duas colheres bifurcadas ou de madeira são as melhores ferramentas para atirar completamente ou simplesmente sacudir a panela – lembre -se, você também está acordando o alho, a salsa e as raspas de limão, para que o lançamento deve ser enérgico. Certifique -se de que os camarões e abobrinhas sejam distribuídos uniformemente e sirva com mais azeite por cima.
Espaguete com camarões, abobriços e gremolata
Serve 4
600g Courgettes
1 pequeno cravo do alhodescascado
Punhado Flat-isf salsa
Entusiasmo ralado de 1 Limão grande não deaxado
Sal
1 ceboladescascado e fino
4-6 colher de sopa azeiteAssim, mais extra para servir
300–400G Pequenos camarões descascados (cozido ou não cozido)
400-500G Spaghetti
Cubra e segura as abobrinhas e corte -as em tiras longas e finas. Prepare o Gremolata montando o alho muito finamente com a salsa e misture as raspas de limão.
Deixe ferver uma panela grande para a massa. Trabalhando em uma frigideira grande, frite a cebola e uma pitada de sal no azeite até que a cebola comece a suavizar. Adicione as abobrinhas e frite até que ambas estejam macias e flexíveis.
Enquanto isso, salva a água fervente, caia no espaguete e depois defina um temporizador. Fique de olho nos horários; Um minuto antes de o macarrão estar pronto para sair, adicione os camarões e o Gremolada aos abobrinhados (se os camarões estiverem cozidos, eles precisarão de apenas segundos; se estiverem crus, precisarão de um minuto).
Levante o espaguete diretamente para a panela de Courgette com um pouco de água cozinheira agarrada aos fios e depois jogue -o bem. Sirva com pouco mais de azeite por cima.
