Melek Erdal
EU“Estive em uma jornada para tornar o Börek mais fácil sem comprometer a delícia, e acho que o pico. A destruição do filo e misturá-lo com o recheio dá um efeito de bolo e um grande aumento, e cria a magia de várias camadas sem realmente ter que fazer nenhum trabalho. O iogurte é um item básico em refeições curdas e turcas; A acidez atravessa pratos e funciona tão bem em sopas, e é por isso que uma das sopas mais clássicas de nossas regiões é Sopa de platôsimplesmente feito com iogurte e arroz branco rachado e coberto com manteiga de hortelã. Existem muitas iterações regionais diferentes, mas isso é meu, com grão de bico e espinafre, e coberto com Bulgur Köfte na manteiga de hortelã.
Sopa de iogurte com bolinhos de bulgur escaldantes (parte superior fotográfica)
Você só precisa de dois ingredientes para fazer iogurte em casa: leite e um pouco do seu iogurte existente como seu iniciante, e é por isso que você sempre começa a fazer um novo lote de iogurte antes de acabar. O processo não é exato, mas aprimorado com o tempo com experiência e prática. Leve o leite a um ferver lento e lento por cerca de 20 minutos, nunca permitindo que ele ferva. Retire o fogo e deixe esfriar um pouco (para que seu dedo mindinho possa suportar o fogo por cinco segundos). Nesse ponto, misture uma pequena quantidade de iogurte antes de cobrir com muitas camadas de pano para garantir que ele esfrie muito lentamente durante a noite. Quanto mais você deixar o iogurte para definir antes de colocá -lo na geladeira, mais firme e azedo seu iogurte será.
Estou animado para compartilhar esses bolinhos de Bulgur – eles são fáceis de fazer, perdoando e resistentes. Eles podem ser fervidos e jogados em molhos e comidos como nhoque, ou adicionados a sopas e ensopados. Você também pode congelá -los, pronto para ferver direto de Frozen.
Preparação 10 min
Cozinhar 1 hora 30 min
Serve 4-6
400g de iogurte tenso
45g de farinha simples
1 ovo
2 colheres de sopa de sal marinho escamosa
400G TIN Chickpeasdrenado
1 cravo do alhodescascado e ralado
1 grupo espinafre de longa ou grande folha, ou acelgafinamente picado, caules e tudo
Para os bolinhos
150g Bulgur fino
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimentaou Pul Biber
50g de farinha
2 colher de chá Pasta de tomateou pasta de tomate
Um pouco de azeite
Para a manteiga de hortelã
50g de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de hortelã seca
Coloque o bulgur, o sal e o pimenta em uma tigela grande e despeje sobre água suficiente para cobrir o bulgur por meio centímetro. Dê uma boa mistura, depois cubra e reserve para mergulhar por 10 minutos. Quando a água estiver totalmente absorvida, adicione a farinha e a pasta de tomate e misture bem. Adicione lentamente a água de 100 ml em três lotes, amassando a mistura com as mãos à medida que avança e amasse por pelo menos 15 minutos – a mistura começará lentamente a se transformar em uma massa. Quando a massa começa a se afastar facilmente da tigela e forma uma bola suave, ela está pronta.
Enrole a massa em uma salsicha de 2 cm de espessura, depois corte-a em pedaços de 1 cm de largura e role entre as palmas das mãos até ficar homogêneo. Cozinhe as bolas de massa em uma panela de água fervente por sete minutos, ou até que flutuem até a superfície, depois escorra e misture em uma garoa de azeite para que não se grudem. Separe em uma tigela e cubra.
Para fazer a sopa, coloque o iogurte, a farinha, o ovo e o sal em uma panela grande (de preferência com uma base pesada), bata até ficar homogêneo. Adicione lentamente um litro de água fria pouco a pouco, mexendo constantemente até que tudo esteja totalmente incorporado. Coloque a panela em fogo médio e mexa com uma colher de pau até a mistura ferver – isso levará cerca de 10 minutos, mas continue mexendo, caso contrário, a mistura de sopa poderá se dividir.
Misture o grão de bico e o alho e adicione 250 ml de água fervida e mexa novamente até que a mistura volte a ferver. Mantenha -se fervendo baixo por 20 minutos e, em seguida, misture o espinafre picado ou a acelga. Mantenha a sopa quente no fogo mais baixo enquanto faz a manteiga de hortelã.
Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o azeite e a hortelã seca. Depois de borbulhar, misture os bolinhos na gordura quente, faça uma boa mexer para cobrir e depois incline o estacionamento na sopa. Sirva imediatamente.
Massa de frota desfiada
Experimente o recheio usando o que tiver na geladeira – misture o queijo adicionando halloumi ralado ao queijo feta ou cubra com cheddar ou mussarela ralada. Se você deixar de fora a cebola da primavera, sirva com uma garoa de mel por cima. Esta é uma receita perdoadora que, assim como uma fritada, absorverá o que você decidir entrar.
Preparação 10 min
Cozinhar 1 hr
Descansar 1 hr
Serve 4-6
270g FILO PASSE
1 Courgette
4 cebolas da primaveraaparado e finamente picado
100g espinafrecorte em fatias de 2 cm de largura
200g queijo feta
4 ovos
Leite de 200 ml
80 ml de azeite
1 colher de sopa Nigella sementes
1 colher de sopa sésamo sementes
1 colher de chá pimenta do dinheiro
Aqueça o forno a 220C (fã de 200C)/425f/gás 7. Tire o filo do pacote; Mantenha-o em um rolo (geralmente vem em um) e corte em pedaços de 1 cm de largura. Separe os pedaços como macarrão em uma bandeja e deixe secar enquanto faz o recheio.
Rale a Courgette e, em seguida, coe o excesso de líquido apertando -o entre as mãos. Coloque a abobrinha em uma tigela, adicione a cebolinha e o espinafre, desmoronam no queijo feta e depois misture bem.
Bata os ovos em outra tigela, adicione o leite e o óleo e misture bem. Combine as misturas de Courgette e ovos e comece a mexer o recheio no filo um punhado de cada vez, certificando -se de que cada adição tenha sido absorvida antes de mexer no próximo.
Molhe a mistura de filo em um prato à prova de forno redondo de 23 cm (você também pode usar uma lata de bolo ou qualquer prato de forno, desde que seja aproximadamente o mesmo tamanho e a mistura tenha cerca de 5 cm de espessura). Polvilhe as sementes de gergelim e nigella e pulibe por cima e depois asse por 30-40 minutos, até dourar e crocantes. Remova, depois deixe esfriar e descanse por pelo menos uma hora antes de cortar e servir.
