Nigel Slater
EUT tem sido uma semana de dias brilhantes e ensolarados que de repente se transformam em noites frias. O tipo de clima que pode causar estragos nos planos de jantar. Duas vezes nesta semana, tive que fazer alterações de última hora quando a temperatura caiu.
O que começou como uma ceia leve de beringela de pelúcia acabou sendo repensada como uma oferta mais substancial, as beringelas em camadas com feijão haricot e tomates com pimenta sob um tomilho e crosta de farinha de pão.
No final da semana, meu plano para uma salada de queijo feta e laranja – um pouco de pensamento bastante desejável para ser honesto – teve que ser rapidamente reformulado em um prato de queijo assado em uma cama de laranjas de sangue fatiado e folhas de salada amarga. Ambos os pratos usando os mesmos ingredientes, mas aprimorados para se adequar à mudança do clima. O queijo era o mais simples. Dois blocos de queijo feta escovados com mel e tomilho foram assados em papel alumínio, de modo que a fragrância flutuou quando as parcelas foram abertas. Os sucos salgados e congelados de ervas misturados com o suco doce das laranjas de sangue. Nós os esponjamos com pedaços de pão de gergelim.
A beringela assada era mais adequada para um dia frio e cavamos pelas camadas de migalhas nítidas e recheio macio e bastante picante para uma ceia de aquecimento. Eu usei pasta de gochujang por seu profundo calor aromático, mas também porque era isso que estava entregue: você poderia usar quase qualquer pasta de pimenta, incluindo Harissa ou mesmo molho de pimenta Sriracha.
Todo jantar que faço agora parece ter um plano B. pratos que funcionarão para uma tarde ardente, mas podem ser rapidamente cutucados em direção a algo por uma noite fria, caso a necessidade surja. Pense em sopas leves da primavera que se transformarão em ensopados terrosos com a adição de uma lata de haricot ou feijão de manteiga. Salsichas grelhadas que poderiam entrar em um hotpot com algumas cebolas doces e algumas fatias de batata, ou vegetais assados que podem ser repensados como um gratinado, suas bordas cremosas borbulhando como é trazido de forno à mesa.
Fet assado com laranjas de sangue
Queijo salgado e branco de giz, mel e laranjas doces. Se você preferir, sempre poderá grelhar o queijo feta – coloque o queijo, o tomilho e o mel em um pedaço de papel alumínio e cozinhe sob uma churrasqueira pré -aquecida até que a superfície comece a dourar. Serve 2-3. Pronto em 35 minutos
Fet 2 x 150g blocos
Mel escorrendo 2 colheres de sopa
folhas de tomilho 1 colher de chá picado
laranjas de sangue 3
Vinagre de vinho branco 1 colher de sopa
Dijon Mostarda 1 colher de chá
azeite 30ml
Treviso vermelho ou outra folha amarga um punhado
Pré -aqueça o forno a 200 ° C/Mark 6. Coloque o queijo feta em uma folha de papel alumínio grande o suficiente para envolver frouxamente o queijo. Pincele o mel sobre a superfície e depois espalhe com o tomilho. Moa um pouco de pimenta do reino, depois junte as bordas da folha e enrole frouxamente para formar um pacote. Asse no forno pré -aquecido por 20 minutos, até ficar macio.
Esprema uma das laranjas em uma tigela e misture o vinagre, a mostarda, um pouco de sal e um pouco de pimenta preta mais grosseiramente moída. Com um pequeno batedor ou garfo, bata no azeite. Às vezes faço isso em uma jarra, sacudindo os ingredientes até que eles emulsifiquem levemente.
Usando uma faca muito afiada, descasque as outras 2 laranjas, certificando -se de remover todo o caroço branco. Corte cada laranja em cerca de 6 fatias finas e adicione ao molho.
Separe as cabeças de Treviso em folhas individuais e lave bem. Agite seco, depois misture com as laranjas, revestindo levemente -as no molho.
Transfira as folhas e laranjas para uma placa de servir. Levante o queijo do papel alumínio com uma fatia de peixe ou faca de paleta, despejando qualquer mel ou suco e coloque entre as folhas e laranjas.
Aubergina e feijão haricot com migalhas de tomilho
A quantidade de pasta de pimenta que você usa depende de você – sugiro que você tenha gosto à medida que avança. Começo com 1 colher de sopa de nível e depois o aumentei um pouco até que o nível de calor pareça certo. Muito dependerá do seu gosto, mas é aconselhável assumir que quanto mais escuro a pasta, quanto mais quente será. Pelo menos, essa é a minha experiência. O açúcar que incluo é realmente apenas uma pitada, mas parece acalmar as notas mais agressivas da pasta, mas deixe de fora, se desejar. Serve 4-6. Pronto em 1 hora
beringela 450g
azeite 3 colheres de sopa, além de um pouco mais
cebola 400G
alho 4 cravo
Gochujang 2 TBSP de nível
tomates picados 2 x 400g latas
Bean Bean 2 x 400g latas
folhas de tomilho 1 colher de sopa
açúcar uma pitada
Para a crosta:
pão branco 100g
folhas de tomilho 2 colheres de sopa
raspas de limão ralado 1 colher de sopa
azeite 5 colher de sopa
Você precisará de uma assadeira profunda de 24 cm x 14 cm. Remova as hastes das beringelas. Corte cada beringergem ao meio e depois em fatias de 1 cm de espessura. Aqueça uma churrasqueira.
Coloque as beringelas em uma panela de churrasqueira, em uma única camada, depois escove generosamente com óleo. Grelhe -os até ficar macio, cerca de 7 ou 8 minutos, depois vire com pinças de cozinha ou uma faca de paleta, escove com um pouco mais de óleo, se necessário, e continue grelhando até ficar macio.
Descasque, pela metade e pique aproximadamente as cebolas. Aqueça o óleo em uma caçarola profunda e pesada, adicione as cebolas e deixe cozinhar em fogo baixo a moderado por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e pálido. Descasque, fatie fina e junte o alho.
Misture o gochujang e cozinhe brevemente, depois adicione os tomates e os feijões Haricot com seu licor de conservas. Misture o tomilho, um pouco de sal, uma boa pitada de açúcar e as beringelas. Cozinhe por 10 minutos e depois transfira para sua assadeira.
Defina o forno em 200C/Gas Mark 6.
Para a crosta, processe o pão em migalhas grossas no processador de alimentos (ou à mão com um ralador de dentes grossos). Misture com as folhas de tomilho e as raspas de limão. Despeje sobre o azeite e misture. Espalhe sobre a superfície dos feijões e tomates e depois asse por 25 a 30 minutos até que a crosta de migalhas fique crocante e o recheio esteja borbulhando nas bordas.
