Chocolate Os fãs podem atestar a vasta gama de sabores que esse doce deleite tem a oferecer, não apenas de marca para marca, mas também de país para país. As preferências do consumidor são igualmente diversas.
O chocolate dos EUA tende a ser muito doce
Cacau Chegou às colônias norte -americanas como uma bebida da América Latina no século XVII.
O denso e doce chocolate que é popular hoje, no entanto, foi trazido ao Novo Mundo pelos chocolatiers suíços na segunda metade do século XIX. Apesar de suas origens comuns, o Chocolate Swiss e os EUA têm um sabor muito diferente.
Nos Estados Unidos, as marcas mais bem -sucedidas priorizam uma longa vida útil e um sabor com o qual muitos paladares europeus se acostumam.
Isso se deve em parte ao uso do ácido butírico, o que nos dá uma nota um pouco azeda – o que geralmente é perturbador para os paladares europeus. Mas o alto teor de açúcar e aditivos, como xarope de milho ou gorduras vegetais, também são típicas do sabor do chocolate americano. “O que também é muito popular, existem barras grandes e grossas com recheio”, explica Julia Moser, sommelier de chocolate alemão.
Os fabricantes europeus de chocolate valorizam as receitas tradicionais
Na Europa Ocidental – especialmente na Suíça, Bélgica, França e Alemanha – o foco está no sabor e na alta qualidade.
As receitas de chocolate na UE, por exemplo, são mais estritamente regulamentadas do que nos EUA: o chocolate ao leite deve conter pelo menos 25% de sólidos de cacau e a manteiga de cacau é necessária como a principal gordura. Os fabricantes dependem de processos tradicionais, como concha, o que dá ao chocolate sua textura fina e cremosa. “A apreciação pelo bom chocolate está crescendo aqui, embora o chocolate ao leite ainda seja o mais consumido, porque é isso que a maioria de nós está acostumada desde a infância”, diz Moser. “O chocolate escuro só começa a se tornar mais popular na idade adulta”.
Mercados em crescimento na Índia e na África
Na Índia e em outras partes da Ásia, o chocolate é uma delicadeza relativamente nova. A produção industrial só começou aqui em meados do século XX.
No entanto, o mercado agora está crescendo rapidamente e está substituindo doces tradicionais, especialmente entre os jovens. “O chocolate indiano é considerado uma ponta privilegiada no momento”, diz Julia Moser, “os grãos de cacau têm uma frutificação muito distinta com uma nota de noz”.
A África, especialmente a África Ocidental, é o maior produtor mundial de cacau. No entanto, o consumo de chocolate representou apenas cerca de 4% do mercado global em 2018.
Isso também se deve ao calor, o que torna muito difícil produzir barras de chocolate, explica Julia Moser: “As pessoas lá normalmente apreciam a polpa fresca dos grãos de cacau ou fazem uma pasta com feijão assado, que então usam para fazer bebidas de chocolate”.
Em países como o Gana, no entanto, o maior produtor de cacau do mundo após a Costa do Marfim, o interesse em chocolate produzido localmente está crescendo.
No Japão, os bares Kitkat que vêm em sabores como Matcha, molho de soja e Wasabi são favoritos do culto há anos.
O lado escuro da produção de chocolate
Apesar de todo o prazer que derivamos de tipos deliciosos e especiais de chocolate, não devemos esquecer o lado sombrio de sua história: a jornada triunfante do cacau da América Latina ao resto do mundo está inextricavelmente ligada à exploração colonial. Foram as potências coloniais européias que deliberadamente introduziram a fábrica de cacau em suas colônias tropicais, a fim de atender à crescente demanda na Europa. O cultivo e a colheita foram realizados com a ajuda da população local – geralmente em condições desumanas.
E ainda hoje, muitos agricultores de cacau ainda estão à mercê dos mecanismos de energia do mercado global. Apesar de seu trabalho duro, muitos vivem em extrema pobreza porque não são adequadamente compensados devido aos baixos preços pagos pelas empresas comerciais.
Este artigo foi originalmente escrito em alemão.
