Alimentos à base de soja, ricos em isoflavonas, não devem ser servidos em catering coletivo, recomenda Anses

Alimentos à base de soja – sobremesas, iogurtes, leite, bifes de plantas, tofu e, acima de tudo, os biscoitos de abertura – contêm isoflavonas demais, substâncias vegetais próximas a hormônios fêmeas com efeitos potencialmente prejudiciais à saúde, alerta a agência nacional para a segurança sanitária de alimentos, meio ambiente e obras (ANEs), que recomenda a não servir a servir a lhes a agência nacional para a segurança sanitária de alimentos, meio ambiente e obras), que recomenda a saúde.

A agência de saúde também convida “Players de agro -alimentação para revisar as técnicas de produção e processamento de soja”para reduzir o conteúdo de isoflavonas de seus produtos, Em um aviso publicado na segunda -feirasolicitado pelos ministérios de comida e saúde.

As isoflavonas são fitoiesstrogênios, substâncias vegetais próximas aos hormônios fêmeas (estrogênio) presentes em pulsos, vegetais e principalmente soja. Eles podem “Interferir no funcionamento hormonal fisiológico e, portanto, levar a efeitos indesejáveis ​​para o sistema reprodutivo”Explica à agência France-Pressse (AFP) Dopter Aymeric, chefe da unidade de avaliação de risco ligada à nutrição na ANSES.

“A soja é a principal fonte de isoflavonas, Anses recomenda não servir como alimento baseado em soja em catering coletivo para evitar o consumo excessivo”viveiros para escolas, faculdades, escolas secundárias, restaurantes de negócios, lares de idosos, hospitais e clínicas, portanto, para “Todas as categorias de idade”.

“Não se trata de jogar estigma na soja como comida, mas sim no conteúdo de isoflavonas que os produtos de soja atualmente contêmespecifica o Sr. Dopter. Enquanto espera ter suprimentos menos ricos em isoflavonas, você deve levantar o pé no consumo desses produtos. »»

“Diversificar alimentos de origem vegetal”

Anses definido pela primeira vez pela primeira vez, graças ao conhecimento científico disponível, limiares toxicológicos abaixo dos quais quase não há risco à saúde (“Valores toxicológicos de referência”): São 0,02 miligramas por quilograma de peso corporal e por dia para a população em geral e 0,01 mg/kg para mulheres grávidas e idade processada, além de pré -preparos.

Ela então comparou esses valores aos níveis de exposição alimentar da população e observou um “Risco de exceder” Para consumidores de alimentos à base de soja. Esses limiares são, portanto, excedidos por 76 % das crianças de 3 a 5 anos de idade, consumindo alimentos de soja, 53 % das meninas de 11 a 17 anos, 47 % dos homens de 18 anos e mulheres com idades entre 18 e 50 anos. Consequentemente, a agência aconselha a “Diversificar alimentos de origem vegetal, sabendo que os pulsos além da soja são muito menos ricos em isoflavonas”.

Também é destinado a fabricantes de agrofilia: se o conteúdo de isoflavona depender da variedade de soja, as condições de cultivo e o grau de maturidade da planta, é possível reduzi -las usando certas técnicas agronômicas e processos de fabricação.

Assim, o conteúdo de isoflavona pode variar de duplo a dobrar de uma sobremesa de soja para a outra, e há 100 vezes mais nos biscoitos aperitivos baseados na soja do que no molho de soja. De fato, o último “São feitos com soja torrada, que concentrará isoflavonas, enquanto uma vez que o mingau a semente as perderá em parte”Detalhes Perrine Nadaud, assistente do Sr. Dopter.

“Na preparação de produtos de soja, seja lavando, imersão, toda uma série de operações, as técnicas tradicionais na Ásia reduzem o conteúdo dessas isoflavonas”ela completa e a montante, “A seleção de variedades, a localização, o grau de maturação da semente”.

A ANSES agora compartilhará seus valores toxicológicos de referência com seus colegas europeus. Sua opinião contribuirá para a revisão do decreto relacionado à qualidade nutricional das refeições no catering escolar – o texto em vigor, datado de 2011, deve ser atualizado.