Tom Hunt
Asturian Fabada é a culinária espanhola clássica da maneira mais simples e melhor. Este ensopado de feijão branco cremoso cozido lentamente com carne de porco e carne curada é tradicionalmente feita com Fabes da fazenda (ou Judion feijões)Assim, Morcilla (pudim preto espanhol), chouriço e lacón (ombro de carne de porco curado e semelhante ao Pancetta); É também o prato perfeito para usar sobras de carne de porco assada.
Fabada Asturiana, ou ensopado de porco e feijão esfumaçado
Os ossos de carne são embalados com sabor e nutrição incríveis, então eu sempre os salvo, juntamente com sucos de cozinha e gordura, no freezer para criar pratos como este glorioso ensopado espanhol – costelas restantes, ossos picados, jarras de presunto ou ombro de porco assado, juntos Com qualquer gordura, todos funcionarão lindamente aqui.
Em 2016, fui a um Partido Matanza No norte da Espanha com meu amigo, o Cook Oliver Rowe – o termo se traduz literalmente em “The Slaughter Festival”, e é um evento anual da vila onde um porco é abatido e massacrado de nariz a cauda. Embora seja um pouco sangrento e difícil de assistir, é um ritual respeitoso e focado na comunidade que ajuda as pessoas a se conectar à origem de sua comida, e apenas testemunhar procedimentos me fez refletir profundamente sobre como quero viver e comer.
Ingredientes frescos e honestos, cultivados localmente e sustentáveis, com gosto como deveriam – vibrantes, saborosos e vivos. Por outro lado, os alimentos produzidos em massa, que são projetados principalmente para a vida útil, e não o prazer, são frequentemente despojados de muitos nutrientes e muito de seu sabor. Ao adotar princípios de raiz a frutas, me vi comendo melhor, desperdiçando menos e redescobrindo a alegria de comida verdadeiramente boa-pratos como Fabada, nos quais todo ingrediente é respeitado e comemorado.
Serve 4
500g de feijão branco seco – Por exemplo, feijão da fazenda, canellini dourn manteiga feijão
Sobras de carne de porco assada (ossos, gordura e carne)ou os restos de costeletas de porco cozidas, ou restos de junção cozida ou jarra de presunto, ou qualquer ossos de porco assados salvos
100g baconou bacon (opcional)
100g Morcillaou pudim preto (opcional)
2 cozinhando corisosou 100g de chouriço seco, fatiado (opcional)
1 ceboladescascado e pela metade
4 cravo -de -alho grandesdescascado
1 colher de sopa de páprica defumada ou doce
4 colheres de sopa de azeite
Alguns fios de açafrão (opcional)
Mergulhe o feijão em água fria durante a noite. No dia seguinte, escorra, coloque uma panela e adicione água fria fresca para cobri -los em cerca de 4 cm. Aninhe qualquer sobra de carne de porco salvo, gordura e ossos entre os feijões, depois faça o mesmo com outras carne de porco opcional, como uma peça de cada pancetta (ou lardons de bacon) e morcilla (ou pudim preto), e todos os chouzos de cozinha ( ou chouriço seco fatiado).
Adicione a cebola, alho, páprica e azeite e, em seguida, deixe ferver lentamente. Abaixe o fogo para ferver, desvie qualquer espuma e depois saia para cozinhar delicadamente por uma hora a uma hora e meia, até que o feijão fique macio; Se necessário, adicione um pouco de água fria conforme necessário para manter o líquido logo acima do feijão.
Quando o feijão estiver macio, moa o açafrão, se estiver usando, em uma argamassa (ou apenas adicione os estames ao inteiro da panela), depois cozinhe em fogo muito baixo por mais 30 minutos. Tempere a gosto, depois cubra e deixe descansar por até uma hora. Levante as carnes, incluindo qualquer gordura, corte em pedaços pequenos, mexa de volta no feijão e sirva quente coberto com uma garoa de bom azeite e pão duro ao lado.
