Juliana Vines
“Para não errar no brigadeiro, o primeiro passo é escolher bem os ingredientes”, diz a doceira Juliana Motter, criadora da Maria Brigadeiro.
A marca, fundada em 2007, foi responsável por lançar o termo brigadeiro gourmet, feito com chocolate de verdade em vez de achocolatado.
“No início, as pessoas achavam uma extravagância e até um desperdício, mas garanto que faz toda a diferença”, diz. “É importante que o ingrediente tenha uma porcentagem alta de cacau, para ficar com um sabor pronunciado de chocolate“, continua.
Outro ponto importante é usar uma panela de fundo grosso e mexer com uma espátula flexível, para alcançar todos os cantinhos. “Mexer sempre é fundamental para não formar grumos. E retirar da panela assim que der o ponto.”
Veja abaixo a receita completa
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395g)
- ½ lata de creme de leite (150g)
- ½ xícara de chocolate intenso picado, com mínimo de 70% de cacau (45g)
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes em uma panela média, de fundo grosso.
- Misture com um batedor de arame (fouet). Leve ao fogo baixo.
- Mexa com uma espátula de silicone por 8 minutos, sem parar ou até desgrudar do fundo da panela.
- Transfira o brigadeiro para um recipiente untado com manteiga imediatamente. O objetivo é interromper o cozimento.
- Cubra o recipiente com filme plástico. Deixe a massa descansar na geladeira.
- Unte as mãos com manteiga. Faça bolinhas de 12 gramas com o brigadeiro.
- Passe-o sobre as raspas de chocolate ao leite.
- Sirva em seguida em forminhas de papel número 4.
7 passos para o brigadeiro perfeito
1. Escolha ingredientes de qualidade: chocolate com alto teor de cacau em vez de achocolatado e manteiga no lugar da margarina.
2. Use uma panela larga, com fundo grosso, para não transbordar nem queimar nas laterais.
3. Deixe o fogo baixo, principalmente depois de ferver, para dar o ponto.
4. Mexa sem parar, com uma espátula flexível, para alcançar os cantos da panela.
5. Tire o brigadeiro da panela quando ele chegar no ponto (desgrudar do fundo rapidamente quando tombar para o lado).
6. Deixe esfriar completamente para enrolar —uma noite na geladeira ajuda.
7. Não use granulado feito com gordura hidrogenada; prefira raspas de chocolate, castanhas e biscoitos triturados ou nibs de cacau.
