Lauren Almeida
TO algoritmo de Iktok é um dos grandes mistérios da era moderna. O que considera interessante é alimentado a milhões de usuários, dando enorme influência cultural, da moda à música e à política. Também está cada vez mais influenciando o que comemos.
Os supermercados já foram os criadores de tendências, estudando itens populares nos menus de restaurantes e recriando -os em suas prateleiras. Agora, as grandes lojas são as que estão sendo influenciadas, diz Zoe Simons, chef de desenvolvimento de marcas da Waitrose.
“O poder virou”, diz ela. “Antes, contamos com o que era popular em restaurantes ou tínhamos que esperar meses para os dados chegarem. Agora, por causa de Tiktok e Instagramnossa precisão ficou muito melhor. ”
Não é difícil identificar essa influência na ação: matcha Lattes, feita de chá verde japonês, explodiu em popularidade nas mídias sociais e agora aparece nos menus em pret a manjedoura, Starbucks e Gail. Nesta semana, a maior cadeia de padaria da Grã -Bretanha, Greggs, atribuiu um melhor crescimento de vendas a Um macarrão que “se tornou viral no tiktok”com um vídeo do lanche tocou mais de 3 milhões de vezes.
Talvez o mais notavelmente: a barra “Dubai Chocolate”, inventada por Sarah Hamouda, uma britânica-egípcia que vive em Dubai, tornou-se um enorme sucesso viral. Um vídeo de um influenciador de alimentos que comendo o bar, que contém um recheio de creme de pistache e tahine com Knafeh (uma sobremesa árabe tradicional), tem mais de 120 milhões de vistas sobre o Tiktok, que pertence à bytedance da China.
Agora, os supermercados estão usando ferramentas de inteligência artificial que rastreiam receitas on -line, discussões de mídia social e análises de restaurantes para reagir mais rapidamente a essas tendências. Onde os projetos de desenvolvimento de produtos costumavam levar meses, os produtos podem chegar às prateleiras em apenas algumas semanas.
O Dubai Chocolate Bar, por exemplo, inspirou uma variedade de petiscos de pistache de grandes lojas no Reino Unido. Lidl lançou sua própria versão, assim como Lindt, e quando Waitrose o lançou em março, impôs aos clientes um limite de duas barras.
Mas nos campos do setor agrícola global-longe dos compradores britânicos viciados pela tela, supermercados do Reino Unido ou até sede da Tiktok em Cingapura-os produtores estão lutando para lidar com os súbitos e enormes picos causados por tendências rápidas de alimentos.
A popularidade da barra de chocolate de Dubai já contribuiu para uma escassez de nozes verdes. No ano passado, os preços do kernel de pistache subiram de 6,65 € (5,59 libras) por libra para 8,96 euros a libras, um aumento de quase 35%, de acordo com a plataforma de monitor de dados Tridge. Está a caminho de atingir € 10,80 a libra até o final do ano, disse Tridge.
Isso apesar do fato de que a produção da noz se expandiu rapidamente. Os EUA agora são o maior produtor de pistache do mundo. As fazendas americanas de pistache, que estão principalmente na Califórnia, representam coletivamente 43% da produção global, fazendo uma contribuição ainda maior em sua categoria do que a participação de mercado da América em suas exportações agrícolas tradicionais, como milho, queijo e carne.
É uma história semelhante na indústria de matcha. Um aumento na demanda pelo pó verde levou as empresas de chá Ippodo e Marukyu Koyamaen em Kyoto para impor limites de compra ano passado. Isso foi novamente apesar das enormes acelerações na produção, na tentativa de atender à demanda: o Japão produziu 4.176 toneladas de matcha em 2023, quase três vezes a quantidade em 2010.
A escassez não foi fácil de navegar para Hanife Hursit, 25 anos, que há três semanas abriu uma matcha e uma cafeteria com seu pai, Ram, em King’s Cross, Londres.
“Logo antes do meu primeiro estoque, meus fornecedores disseram que talvez tenhamos que esperar um pouco”, diz ela. “A escassez é um grande problema, é explodido em todos os lugares.”
Mas a abertura de Frothee, Hursit’s Cafe, atraiu uma enorme fila de clientes, principalmente mulheres jovens, no primeiro dia.
A jovem empresária, que trabalhava como gerente de mídia social e tem seguidores pessoais de mais de 19.000 contas no Tiktok, construiu seu cardápio em torno de bebidas e combinações de sabores em tendência on -line. Eles incluem morango, açúcar mascavo e lattes matcha com sabor de jasmina.
“Eu sabia o quanto ele havia explodido on -line e sabia que chegaria a um pico onde todos amavam Matcha”, diz ela. Muitas das bebidas foram inspiradas nas receitas em casa que tendem a Tiktok, acrescenta ela. “Earl Gray Matcha é de longe o nosso best -seller”, diz ela. “Tudo o que eu coloque no menu foi criado pela minha página para você e também pelo que eu amo.”
A tentação de adicionar sabores de pistache em seu cardápio tem sido forte, mas os custos de atacado que crescem rapidamente foram uma barreira. “Eu disse ao nosso padeiro: ‘Devemos tentar um produto de pistache?’ Mas é muito caro, mesmo a preços no atacado. ”
O custo ambiental também pode ser outra barreira para os vendedores no futuro, acrescenta Mzingaye Ndubiwa, analista de mercado de Tridge.
“O Pistachio Nut é uma cultura intensiva em água cultivada principalmente na Califórnia ou no Irã, conhecida por suas regiões devastadas pela seca”, diz ele. “Em última análise, levando ao uso excessivo das águas subterrâneas, o aumento da demanda do mercado internacional coloca imenso estresse nos sistemas de água que já são escassos”.
Também há temores de que expandir rapidamente o cultivo de uma única colheita, impulsionada pelas tendências da mídia social, possa contribuir para o desmatamento para a agricultura de monocultura, o que por sua vez prejudica a vida selvagem. “Por causa disso, há uma crescente dependência de herbicidas e pesticidas, que contaminam os sistemas de solo e água”, disse ele.
“As tendências direcionadas pelas mídias sociais podem alimentar o declínio ambiental se desaparecer tão rapidamente quanto parecia.”
