Meus pais eram agricultores de peixes em limusin, com um ambiente de criação de trutas amigáveis, mergulhado em conceitos de agroecologia. Isso me influenciou muito. Graças à sua abordagem e à campanha que me cercou, aprendi muito cedo a respeitar a natureza, a apreciar coisas simples, cruas e puras. A receita para a terrina da truta é a da minha mãe, que ela estava preparando com frequência. Contém principalmente esse peixe e algumas ervas e especiarias. É um prato simples e saudável, rico em ômega-3 e proteína.
Muito jovem, eu pratiquei esportes de alto nível. Comecei com a natação. Aos 12 anos, devorei livros sobre nutrição esportiva, em conexão com o desempenho. Fui a estudos esportivos aos 15 anos e entrei para a equipe júnior do Triathlon French. Infelizmente, tive que desistir dessa carreira como resultado de problemas de saúde ligados à doença de Lyme, mas a nutrição permaneceu meu fio vermelho e orientou minha escolha de estudos.
Comecei com o diploma estadual de nutricionista nutricional, complementado por quatro anos de especialização em faculdades de medicina e vários diplomas universitários. Paralelamente, comecei a treinar estruturas técnicas no mundo do esporte, para garantir o monitoramento nutricional das equipes olímpicas, em triatlo, ciclismo, canoagem, corrida, esqui alpino … Eu me acomodei na Office, criei um algoritmo de diagnóstico nutricional (depois, eu mencionei na escola politânica da LaannEnEnnenenina (a Lanker Algoritmm, na Escola Polyanknic da LAUNNENENENENENENDENENENENENDIMENTE (Helter).
Alguns preceitos muito simples
Foi uma virada de 180 ° para mim: fui de uma abordagem terapêutica e individual de uma abordagem sistêmica e coletiva. A partir daí, interi o aspecto ecológico, toxicológico e ético na nutrição, com uma abordagem evolutiva. Eu embarquei na escrita de um trabalho científico, um Tratado de saúde completo através de alimentos sustentáveis (Éd. Dunod, 2023)Assim, Na tentativa de dar sentido na cacofonia de informações relacionadas a alimentos, ecologia e toxicologia da maneira mais objetiva possível.
Acima de tudo, é uma questão de entrar em consciência com nossa dieta, comer e apreciar, em vez de consumir, com alguns preceitos muito simples: limitando produtos ultra transformados e promovendo alimentos crus e sazonais de setores curtos e sem entradas químicas. E o senso comum também é mais barato …
Quando você muda para produtos brutos, você pode economizar até 20 % de uma dieta baseada em alimentos ultra transformados. Isso implica ser informado, acompanhado e desenvolver seu pensamento crítico para combater idéias recebidas. Nossa dieta não é um combustível simples: o pedaço de maçã que tritamos se tornará um constituinte de nossas células. Somos o que decidimos comer: é uma alavanca fabulosa cuidar de si mesmo.
“Tratado de saúde total através de alimentos sustentáveis”, ed. Dunod (2023).
