Por que o chocolate dos EUA experimenta o sabor estranho para o resto do mundo? – DW – 07/07/2025

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Chocolate Os fãs podem atestar a vasta gama de sabores que esse doce deleite tem a oferecer, não apenas de marca para marca, mas também de país para país. As preferências do consumidor também são igualmente diversas.

Chocolate nos EUA: doce, grosso e frequentemente com recheio

Cacau Chegou às colônias norte -americanas como uma bebida da América Latina no século XVII.

O denso e doce chocolate que é popular hoje, no entanto, foi trazido ao Novo Mundo pelos chocolatiers suíços na segunda metade do século XIX. Apesar de suas origens comuns, o Chocolate Swiss e os EUA têm um sabor muito diferente.

Como as empresas suíças de chocolate lidam com a crise global de cacau

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Nos Estados Unidos, as marcas mais bem -sucedidas priorizam uma longa vida útil e um sabor com o qual muitos paladares europeus se acostumam.

Isso se deve em parte ao uso do ácido butírico, o que nos dá uma nota um pouco azeda – o que geralmente é perturbador para os paladares europeus. Mas o alto teor de açúcar e aditivos, como xarope de milho ou gorduras vegetais, também são características do sabor típico do chocolate americano. “O que também é muito popular, existem barras grandes e grossas com recheio”, explica Julia Moser, sommelier de chocolate alemão.

Julia Moser posa para a câmera em uma cozinha profissional, vestindo um avental rosa e um toque do chef.
Sommelier de chocolate alemão Julia MoserImagem: Mike e Julia Moser

Chocolate europeu: a tradição é importante

Na Europa Ocidental – especialmente na Suíça, Bélgica, França e Alemanha – o foco está no sabor e na alta qualidade.

As receitas de chocolate na UE, por exemplo, são mais estritamente regulamentadas do que nos EUA: o chocolate ao leite deve conter pelo menos 25% de sólidos de cacau e a manteiga de cacau é necessária como a principal gordura. Os fabricantes dependem de processos tradicionais, como concha, o que dá ao chocolate sua textura fina e cremosa. “A apreciação pelo bom chocolate está crescendo aqui, embora o chocolate ao leite ainda seja o mais consumido, porque é isso que a maioria de nós está acostumada desde a infância”, diz Moser. “O chocolate escuro só começa a se tornar mais popular na idade adulta”.

Uma foto de close-up da barra de chocolate de Hershey.
Particularmente popular nos EUA: o chocolate de HersheyImagem: Mike Blake/Reuters

Mercados em crescimento na Índia e na África – com suas próprias preferências

Na Índia e em outras partes da Ásia, o chocolate é uma delicadeza relativamente nova. A produção industrial só começou aqui em meados do século XX.

No entanto, o mercado agora está crescendo rapidamente e está substituindo doces tradicionais, especialmente entre os jovens. “O chocolate indiano é considerado uma ponta privilegiada no momento”, diz Julia Moser, “os grãos de cacau têm uma frutificação muito distinta com uma nota de noz”.

A África, especialmente a África Ocidental, é o maior produtor mundial de cacau. No entanto, o consumo de chocolate representou apenas cerca de 4% do mercado global em 2018.

Isso também se deve ao calor, o que torna muito difícil produzir barras de chocolate, explica Julia Moser: “As pessoas lá normalmente apreciam a polpa fresca dos grãos de cacau ou fazem uma pasta com feijão assado, que então usam para fazer bebidas de chocolate”.

Em países como o Gana, no entanto, o maior produtor de cacau do mundo após a Costa do Marfim, o interesse em chocolate produzido localmente está crescendo.

Prateleiras de lojas japonesas cheias de chocolates kitkat.
Favoritos de culto: variedades de chocolate japonêsImagem: DreamStime/Imago

Os sabores de chocolate mais incomuns, pelo menos de uma perspectiva ocidental, podem ser encontrados no Japão, onde barras kitkat em sabores como matcha, molho de soja e wasabi são favoritos de culto há anos.

O lado escuro da produção de chocolate

Apesar de todo o prazer que derivamos de tipos deliciosos e especiais de chocolate, não devemos esquecer o lado sombrio de sua história: a jornada triunfante do cacau da América Latina ao resto do mundo está inextricavelmente ligada à exploração colonial. Foram as potências coloniais européias que deliberadamente introduziram a fábrica de cacau em suas colônias tropicais, a fim de atender à crescente demanda na Europa. O cultivo e a colheita foram realizados com a ajuda da população local – geralmente em condições desumanas.

E ainda hoje, muitos agricultores de cacau ainda estão à mercê dos mecanismos de energia do mercado global. Apesar de seu trabalho duro, muitos vivem em extrema pobreza porque não são adequadamente compensados ​​devido aos baixos preços pagos pelas empresas comerciais.

Costa do marfim combate o trabalho infantil para chocolate

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Este artigo foi originalmente escrito em alemão.



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