Rachel Roddy
EU brincou no passado Sobre a carne descascada de uma berinjela assada e como, quando sentado em uma peneira equilibrada sobre a pia, parece um pano de prato úmido e sujo. Bem, há uma semana, eu vivi essa piada quando peguei um pano de prato que era, estranhamente, sentado em um prato e, para um nanossegundo, pensei que as coisas realmente haviam atingido um baixo para que o pano não fosse apenas sujo, mas fino. Isso foi antes de perceber que estava prestes a pegar uma beringel e futura Baba Ganoush.
Outras coisas ocorreram naquela noite também e, no final, a beringela foi colocada em Tupperware com alguns dentes de alho descascados e um aperto de limão (que eu esperava que pudesse preservá -lo), e a caixa colocou na geladeira. Não deve ser uma confissão para um escritor de alimentos cujo trabalho é ser engenhoso, mas vou admitir de qualquer maneira: toda vez que colocei a Tupperware selada na geladeira, me pergunto se isso vai sair a tempo. Muitas vezes, não, o que também confirma a observação de um amigo de que colocar Tupperware na geladeira é o equivalente a dizer a alguém que você o chamará de volta e depois esquecendo. Felizmente, essa caixa saiu a tempo (no dia seguinte, de fato), e o conteúdo – que ainda parecia um pano de prato, mas bem -vindo – quase se tornara Baba Ganoush.
Era hora do almoço e tínhamos um pacote de nhoque para comer. Foi por isso que aqueci tudo, amasso os filés de beringel com um garfo, peguei o alho descascado, picou -o e misturou -o com flocos de pimenta vermelha e um pouco mais de suco de limão, depois jogou o lote através de nhoque cozido. Nós apreciamos tanto o creme de pano de prato quase parecido com veludo que eu fiz algo semelhante alguns dias depois, só que desta vez cozinhava beringela em cubos em uma frigideira. Eu também assou e espero que alguém me dê anotações sobre o ar também. No entanto, você cozinha a beringela, porém, lembre-se de que o objetivo é um creme macio e bege e adicionar pimenta, alho e limão a gosto, mantendo em mente que ele será misturado com nhoque (comprado em loja ou caseiro) ou massas (fusilli, mafaldetubos ridicularizados).
Sugiro que toque isso com ricota salgada ralada, porque combina muito bem com a berbela – além de estar pensando em massas Alla Norma e outros pratos sicilianos. Dito isto, parmesão, pecorino, grana padano ou uma colher de ricota comum (nesse caso, adicionar um pouco de raspas de limão também) funcionará tão bem, além de mais flocos de pimenta ou algumas voltas de pimenta preta.
Nhoque ou macarrão com beringela, pimenta vermelha, limão e ricota salgada
Serve 4
1 beringelas grandes ou 2
4-6 colher de sopa azeite extra-virgem
Sal
Flocos de pimenta vermelha seca
1-2 Cravo do alhodescascado e picado
Um aperto de suco de limão
Ricota salgadaou parmesão ou pecorino, ralado, para servir
400-500G nhoque ou macarrão (Fusilli, Mafalde, tubos ridicularizados)
Use um descascador de batata para aparecer a beringela, para que pareça uma travessia de zebra. Corte a beringela em pedaços de 2 cm, coloque -os em uma tigela e misture com azeite e uma boa pitada de sal.
Agora você tem duas opções. O primeiro é fritar os cubos de beringela em uma frigideira grande em um fogo médio-baixo, movendo-os regularmente, até que comecem a amolecer. Em seguida, adicione uma pitada de água e cubra para que eles fritam/meio sem choque, até ficarem muito macios. Adicione uma pitada generosa de flocos de pimenta, o alho, um aperto de suco de limão e um pouco mais de óleo e sal, se você acha que precisa. Cozinhe por mais um minuto, para que seja cremoso, não aquoso.
A outra maneira é espalhar os cubos de beringela em uma assadeira e asse a 170 ° C (fã de 150c)/340f/gás 3½ por 20 a 30 minutos, virando-se até a metade, até ficar macio e um pouco dourado (você não quer que eles fiquem nítidos). Coloque os cubos em uma frigideira, amasse suavemente e, como antes, adicione uma pitada generosa de flocos de pimenta, o alho, um aperto de limão e um pouco mais de azeite e sal, se você acha que precisa. Cozinhe por mais um minuto, para que a mistura seja cremosa e não aquosa.
Enquanto isso, cozinhe o nhoque ou macarrão em muita água salgada de fervura até al dente, depois escorra ou levante diretamente na panela de beringela. Misture bem, divida -se entre as placas e sirva coberto com queijo ralado e mais flocos de pimenta ou pimenta preta.
