Ravneet Gill
TEsses cupcakes são uma reviravolta divertida na torta de creme clássica de Boston. Eu adicionei cacau em pó ao bolo, mantendo o preenchimento clássico de creme realmente rico e delicioso, mas a estrela real é um cremento fácil que economiza no tempo sem sacrificar o sabor. Amigos os declararam “incríveis” e seriam um forte candidato a qualquer trabalho Asse competição ou celebração casual.
Cupcakes de torta de creme de Boston
Preparação 10 min
Frio 4 hr
Cozinhar 50 min, mais resfriamento
Faz 12
Para os cupcakes
100g de farinha simples
30g de cacau em pó
½ colher de chá de cozimento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de refrigerante
Sal marinho
2 ovos grandes
100g de açúcar de giro
50g de açúcar mascavo escuro
Óleo neutro de 80 mlcomo vegetais
130 ml de leitelho
Para o creme patissiere
50g de açúcar de giro
1 ½ colher de sopa de farinha de milho
1 colher de chá de farinha simples
Creme duplo de 200 ml
150 ml de leite integral
4 gemas de ovo
25g de manteigaamolecido
Para o ganache
Creme duplo de 65 ml
1 colher de chá de mel
45g de chocolate escuropicado
Aqueça o forno a 175c (ventilador de 165c)/365f/gás 4½ e alinhe uma lata de muffin de 12 buracos com estojos.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato de refrigerante e uma grande pitada de sal. Em uma segunda tigela, misture os ovos, açúcares, óleo e leitelho.
Despeje a mistura molhada na seca e depois misture até ficar homogêneo, garantindo que não permaneçam caroços. Divida a massa uniformemente entre os estojos de cupcake, enchendo cada um a meio caminho e asse por 18 a 20 minutos, até que um espeto inserido no centro saia limpo. Coloque os cupcakes em um rack para esfriar completamente.
Para fazer o creme patissiere. Em uma panela, bata o açúcar, a farinha de milho, a farinha e uma pitada de sal em uma panela e adicione 150 ml de creme duplo e bata novamente até ficar homogêneo. Misture o leite e bata novamente, depois bata as gemas de ovo até ficar totalmente combinado. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse. Quando estiver borbulhando, cozinhe por mais dois a três minutos e tire o fogo e bata na manteiga amolecida. Transfira para uma tigela, cubra com uma folha de filminha diretamente na superfície e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de relaxar por quatro horas.
Bata o pateto de creme refrigerado com uma batedeira e bata nos restantes 50 ml de creme duplo frio até ficar homogêneo e grosso.
Para o ganache, aqueça o creme duplo e o mel em uma panela pequena até cozinhar. Retire o fogo, adicione o chocolate picado e uma pitada de sal e mexa até ficar homogêneo. Esfriar até a temperatura ambiente.
Para montar, tubar ou colher uma quantidade generosa de creme, em cada cupcake resfriado, depois cubra com uma colher de ganache, deixando escorrer sobre as laterais levemente.
