Meera Sodha
TA receita de Oday é inspirada em um método italiano de preservação, em óleoque se traduz em “Under Oil”. Os vegetais mais delicados, como ervilhas, são colhidos no pteness, mergulhados brevemente em vinagre, depois armazenados em óleo para preservá -los até que desejem. Admito que minha receita usa Petit Petit congelado, que é então em parte em conserva e, em parte, zombou para fazer um estoque para cozinhar o orzo; No entanto, comer isso traz seu próprio sol quente e bem -vindo ao sol italiano à minha cozinha inglesa em fevereiro frio e escuro.
Peazotto com ervilhas em conserva
Este prato usa uma quantidade decente de azeite extra-virgem para adicionar riqueza e sabor ao orzo (bem como para preservar as ervilhas), mas é caro, para que você possa usar menos, se desejar. Você precisará de um liquidificador para fazer o estoque de ervilhas.
Preparação 15 min
Cozinhar 45 min
Serve 4
380g Petit Petit Frozen
10 colheres de sopa de azeite extra-virgemmais extra para servir
8 colheres de sopa de suco de limão
Sal marinho fino e pimenta preta moída grossa
1 cebola branca médiadescascado e cubado
4 dentes de alhodescascado e finamente picado ou picado
2 colher de chá de hortelã seca
400G Orzo
20g de levedura nutricional
Coloque 300g das ervilhas em uma tigela à prova de calor e a outra 80g em uma segunda tigela, depois despeje água fervente sobre os dois, deixe por três minutos e escorra separadamente.
Despeje seis colheres de sopa de azeite extra-virgem sobre a tigela de 80g de ervilhas, adicione seis colheres de sopa de suco de limão e uma colher de chá de sal, mexa para combinar e coloque de um lado. Coloque a tigela maior de ervilhas em um liquidificador ou processador de alimentos, adicione 100 ml de água e Blitz liso.
Aqueça todo o óleo restante em uma panela grande de refogue para a qual você tem uma tampa, adicione a cebola e uma colher de chá e meia de sal, e cozinhe, mexendo, em fogo baixo a médio por cerca de 10 minutos, até dourar, macio e doce.
Misture o alho, cozinhe por alguns minutos e depois junte a hortelã seca e o macarrão. Adicione 700 ml de água fria, cubra a panela e deixe ferver. Abaixe -se para ferver e cozinhe, ainda coberto e mexendo ocasionalmente, por 12 minutos, até que o orzo esteja macio.
Misture o purê de ervilhas, o fermento nutricional, as duas colheres de sopa restantes de suco de limão e meia cocheiro de pimenta preta moída; Se a mistura parecer bastante rígida, junte a água quente ou quente para soltar (adicionei 150 ml). Cozinhe, mexendo, por mais dois minutos e depois tire o fogo.
Distribua o peazotto entre quatro pratos ou tigelas rasas. Faça um recuo no centro de cada porção, encha cada um deles com um quarto das ervilhas em conserva e algumas colheres de seu azeite de limão e sirva de uma só vez.
