O Guia Michelin continua sendo o primeiro dos guias gastronômicos franceses. A empresa privada acumula mais de 70 milhões de visitantes únicos por ano em seu site-que reúne cerca de cinquenta destinos e crônicas culinárias em vinte e sete idiomas-e sua influência é dez vezes pelas redes sociais.
Sua predominância também é simbólica: Michelin reúne impressionantes batalhões de chefs para cada um de seus eventos. A cerimônia mais esperada continua sendo a Cerimônia das Estrelas da França, organizada este ano em Metz, segunda -feira, 31 de março.
No entanto, o guia vermelho continua sendo um objeto de desconfiança. Subjetividade, corruptibilidade, bônus para candidatos à TV … adotamos as principais suspeitas em cinco perguntas, para levantar o véu, tanto quanto possível, nas práticas reais de bibendum.
O guia Michelin é confiável?
Esta é a questão principal e surgirá por um longo tempo. Por quase um século em que ele publicou rankings, o guia avançou mascarado. Não sabemos quem são seus inspetores, nem seu número, nem o de suas visitas. E seus critérios permanecem borrados: uma estrela de recompensa “Uma cozinha muito rentável” ; duas estrelas, “Cozinha D’Extion » ; Três estrelas, “Cozinha única”. Que facilita a disseminação de rumores: Guy Savoy, que perdeu sua terceira estrela parisiense em 2024teria sido punido por sua proximidade com uma seleção concorrente, A lista ; Georges Blanc, recentemente rebaixouteria mantido suas três estrelas na AIN por um longo tempo por causa de suas redes de maçom …
O diretor da Michelin, Gwendal Poulnennec, varre essas suspeitas. “Nossa independência é total, ele diz. Nossos inspetores, sempre mais numerosos, hoje são cerca de trinta nacionalidades diferentes, trabalham para nós completos e podem, durante o ano, passar de um país para outro. »» Os restaurantes hexagonais são, portanto, inspecionados por profissionais franceses e estrangeiros que ocuparam cargos no hotel, restauração ou Sommellerie por dez anos antes de ingressar no guia. “Nós os formamos por dois a três anos enviando -os em particular para estabelecimentos de diferentes categorias, às vezes no exterior, Adicionando Poulenlenec. Cada inspetor justifica 300 a 350 refeições por ano, às vezes sozinho, às vezes com outro inspetor ou mesmo com um grupo de colegas. Pagamos todas as suas viagens e adições. »»
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