O clássico e festivo bolo de baunilha recheado faz parte de diversas comemorações e ganhou uma nova versão. Nesta receita, a massa fofa é feita a partir do método cremoso, o recheio, um brigadeiro com nozes e o merengue suíço sela o bolo com uma cobertura leve e brilhante, ideal para ocasiões especiais.
Veja abaixo a receita criada por Fernanda Suzumura, docente da área de gastronomia do Senac São Paulo.
Massa (método cremoso)
Ingredientes
Modo de preparo
- Bata a manteiga e o açúcar refinado na batedeira.
- Acrescente os ovos em temperatura ambiente e bata até ficar homogêneo.
- Acrescente o leite morno e a essência de baunilha.
- Incorpore os secos peneirados com cuidado.
- Unte a fôrma ou coloque papel manteiga na base. Despeje a massa e asse a 180°C em forno preaquecido.
Fontes: Otávia Sommavilla, escritora, e Carole Crema, chef confeiteira
Recheio de brigadeiro de nozes
Ingredientes
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1 lata de leite condensado
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20 g de farinha de trigo
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100 g de creme de leite UHT
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100 g de nozes trituradas
Modo de preparo
- Coloque na panela os ingredientes e cozinhe até chegar ao ponto de brigadeiro mole.
- Deixe esfriar para montar o bolo.
Cobertura de merengue suíço
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture as claras com açúcar refinado e leve ao banho-maria até atingir a temperatura de 50°C ou até que os cristais de açúcar estejam dissolvidos.
- Bata até esfriar e firmar.
Montagem
- Para montagem, umedecer o bolo com calda de água e açúcar.
- Para cada 100 gramas de água, use 10 gramas de açúcar.
