Tom Hunt
EU Ame a simplicidade do prato de hoje. Apenas dois ingredientes-chocolate e aquafaba-se reúnem para criar um deleite de economia de resíduos. A água do feijão tem um sabor suave e saboroso, mas o sabor dominante aqui é o chocolate, que, sem a adição de gordura extra (geralmente na forma de creme), torna -se incrivelmente intensa, ampliando sua pura chocolate.
Aquafaba Possui propriedades mágicas que significam que se comporta como claras de ovos quando levado, criando uma espuma arejada que pode ser usada para tudo, desde maionese a mousse. De acordo com Ada McVean, em um artigo perguntando O que é aquafaba? Para a Universidade McGill em Montreal, as proteínas e açúcares solúveis em água no feijão vazam na água durante o cozimento, dando-lhe uma composição semelhante às claras; Ele também contém saponinas, que o ajudam a espuma tão bem.
Mousse de chocolate aquafaba
Na outra semana, eu estava em um painel sobre a magia da comida, e uma das primeiras perguntas que nos foi feita foi como equilibrar gosto, saúde e conveniência, para ajudar as pessoas a cozinhar de maneira saudável e diversificar suas dietas. Bem, este prato é um exemplo perfeito: não é apenas saudável, mas também é incrivelmente delicioso, divertido e fácil de fazer. O chocolate escuro é baixo em açúcar e rico em minerais como ferro, magnésio e zinco, e tem sido associado a vários benefícios à saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardíacas.
Pessoalmente, eu gosto de uma fileira de chocolate super escuro todas as tardes como um pequeno pick-me-up, e sempre me faz sorrir ao pensar que é bom para mim. Chocolate derrete à temperatura corporal, o que é possivelmente um dos motivos pelos quais parece tão satisfatório na língua. No entanto, também é sensível ao calor: se for superaquecido, se dividirá e ficará oleoso; portanto, sempre derreta o chocolate suavemente, idealmente em uma tigela à prova de calor sobre uma panela maior de água quente, mas não fervente.
120g Aquafaba (ou seja, de uma lata de 400g de grão de bico)
Creme de colher de chá de tártaro ou 1 colher de chá de suco de limão (opcional, e somente se o Aquafaba estiver lutando para formar picos firmes)
100g de chocolate escuroalém de um pouco mais para gritar no topo
Em uma tigela limpa e sem graxa, use um batedor elétrico para bater no aquafaba em picos rígidos e, em seguida, continue mexendo por pelo menos mais cinco minutos, para garantir que o aquafaba esteja firmemente definido (ao contrário das claras de ovos, é difícil de usar demais). Se o Aquafaba lutar para formar picos rígidos, adicione o creme de suco de tártaro ou limão, embora isso não deva ser necessário.
Derreta delicadamente o chocolate em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água quente, mas não fervente, mexendo ocasionalmente até ficar homogêneo. Tire o fogo e deixe esfriar um pouco – isso o impede de se apressar quando misturado com o aquafaba chicoteado. Dobre delicadamente um terço do aquafaba chicoteado no chocolate para afrouxá -lo e depois dobre cuidadosamente o resto, mantendo o máximo de ar possível na mistura.
Coloque em quatro pequenos copos de porção ou ramekins e esfrie por pelo menos oito horas ou durante a noite. Antes de servir, cubra com chocolate ralado, se quiser. A mousse ficará na geladeira por três a cinco dias.
