Meera Sodha
HExistem duas coisas sobre beringelas que você talvez não conheça: primeiro, são bagas gigantes (!) E, segundo, são aproximadamente 92% de água. O último é importante, porque, para que essa baga poderosa atinja seu delicioso potencial, precisamos desidratá -lo (ou seja, remover o máximo de água possível e depois atingi -lo com muito sabor). Você pode fritar, mas, quando o tempo estiver adorável, eu prefiro cozinhar sem mãos, o que significa assá-lo. Nesta receita, após assar, usei um dos meus líquidos de refogamento favoritos – uma mistura de molho de soja, saquê e gergelim – para trazer a beringela de volta à vida.
Molho de soja, saquê e berinutrines de gergelim
A culinária pode ser comprada em supermercados maiores e supermercados chineses (se você não conseguir encontrá -lo, use um bom beleza de beber que irá bem com a refeição). Cozinhe o arroz antes de iniciar as beringelas e cubra -o com uma tampa – ele ficará quente por uma hora.
Preparação 10 min
Cozinhar 35 min
Serve 4
3 beringelas grandes ou 4 médias (1.1kg)
4 colheres de sopa de óleo de girassolou óleo de colza
5 colheres de sopa de molho de soja leve
¼ colher de chá de sal marinho fino
6 colheres de sopa de cozinha
2 colher de chá de açúcar mascavo claro
2 colheres de chá de vinagre de arroz temperado
5 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
Gengibre fresco de 3cm x 3cmdescascado e fino ralado
4 dentes de alhodescascado e picado
1 Red Bird’s Eye ChilliFenda longitudinalmente
Cebolas de 100g de primavera.
Sementes de gergelim torradopara terminar
Arroz liso cozidopara servir
Aqueça o forno a 220C (fã de 200C)/425F/Gas 7 e alinhe duas bandejas grandes com papel de cozimento. Apare as partes superiores das beringelas e depois corte cada uma em oito fatias longas. Coloque -os em uma tigela com o óleo de girassol, misture com as mãos para revestir e depois coloque as cunhas lado a lado nas bandejas do forno. Asse por 25 minutos, até ficar macio.
Enquanto isso, faça o líquido refogado. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, uma quarta-feira de sal, o saquê, açúcar mascavo, vinagre de arroz e três colheres de sopa de óleo de gergelim torrado.
Coloque as duas colheres de sopa restantes de óleo de gergelim em uma pequena frigideira em um fogo médio a baixo e, uma vez quente, adicione o gengibre, o alho e o pimenta e frite por dois minutos, até dourar. Adicione as cebolas, mexa por um minuto e adicione a mistura de soja e saquê, tire o fogo e misture bem.
Quando as beringelas tiverem seus 25 minutos, transfira -as para uma assadeira menores e com lácia, colocando as cunhas umas sobre as outras. Mexa o líquido refogado novamente, depois despeje -o por toda a beringelas e agite a lata para garantir que todas as beringelas estejam cobertas. Asse por mais 10 minutos, polvilhe com sementes de gergelim e sirva com arroz ao lado.
